問題詳情

一、食品在儲存期間會因不同程度之劣化反應(deterioration)而降低其感官性、營養價值、安全性以及美學上的吸引力等。請從品質劣化之反應動力(reaction kinetics)及活化能(activation energy)的角度,詳細說明如何分析加工食品品質劣化反應的反應速率常數及活化能,以及訂定產品之保存期限。(20 分)

參考答案

無參考答案

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