問題詳情
下列有關食品化學之鉉述，何者爲正確，
(A)梅納反應在酸性環境下較易發生
(B)花青素會因加鹼而褪色
(C)龍蝦未煮熟前爲藍色乃因類胡蘿蔔素與糖類結合
(D)蕃茄紅素(Lvcoperuj)具有原維生素A之活性
(A)梅納反應在酸性環境下較易發生
(B)花青素會因加鹼而褪色
(C)龍蝦未煮熟前爲藍色乃因類胡蘿蔔素與糖類結合
(D)蕃茄紅素(Lvcoperuj)具有原維生素A之活性
參考答案
答案：B
難度：適中0.466667
統計：A(0),B(7),C(0),D(6),E(0)
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