問題詳情
183.【】欲除去硬水中的鈣離子可加入下列何物質？
(A)NaNO3
(B)Na2CO3
(C)NaCl
(D)Na2S
(A)NaNO3
(B)Na2CO3
(C)NaCl
(D)Na2S
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 192【.】下列金屬何者適合做為陰極保護以免鐵橋生銹？(A)Mg (B)Sn (C)Pb(D)Ni
- 1【】蛋白質的構成單元是：(A)葡萄糖 (B)核?酸 (C)胺基酸 (D)脂肪酸
- 1【】阿斯匹靈化學名稱為？(A)柳酸乙酯 (B)乙醯柳酸 (C)苯甲酸 (D)柳酸
- ( )蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為 (A)二大類 (B)五大類 (C)四大類 (D)三大類。
- 「三秒膠」成分為氰基丙烯酸甲酯。把三秒膠塗在物件表面，來自物件表面或空氣中的 水分，會使氰基丙烯酸甲酯迅速進行聚合反應，把兩塊表面黏在一起。此聚合物的結構為：(A) (B) (C) 2(D)
- 1【】脂肪在 NaOH 中經皂化作用生成物為肥皂和：(A)甘油 (B)乙醇 (C)乙二醇 (D)乙酸
- 1【】葡萄糖屬於：(A)醛醣 (B)酮醣 (C)寡糖 (D)多醣
- 1【】對硫酸的性質而言，下列敘述何者是錯誤的？(A)好的脫水劑 (B)強酸 (C)與水作用會吸熱 (D)與大部分的金屬作用可產生氫氣
- ( )食品用具之煮沸殺菌法係以 (A)100℃加熱半分鐘 (B)90℃加熱半分鐘 (C)100℃加熱1分鐘 (D)90℃加熱1分鐘。
- 1【】花香及果香，大都屬於下列那種有機物？(A)澱粉 (B)纖維素 (C)酯類 (D)蛋白質
內容推薦
- 1【】含碳量最高的煤是：(A)泥煤 (B)褐煤 (C)煙煤 (D)無煙煤
- 1【】氟氯碳化合物大量使用會破壞大氣中何種物質？(A)氮氣 (B)氧氣(C)二氧化碳 (D)臭氧
- 1【】生化需氧量簡稱：(A)DO (B)COD (C)BOD (D)BHC
- ( )配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕 (A)重奶油蛋糕 (B)水果蛋糕 (C)海綿蛋糕(D)輕奶油蛋糕。
- 1【】下列那一種物理性質可用來判別純物質？(A)透明度 (B)沸點 (C)顏色 (D)味覺
- ( )若用快速酵母粉取代新鮮酵母時，快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的 (A)等量 (B)2(C)1/2 (D)1/3 倍。
- ( )腸炎弧菌是來自 (A)空氣 (B)海鮮類 (C)土壤 (D)肉類。
- ( )下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ (A)鬆餅 (B)綠豆椪 (C)酥鬆性小西餅 (D)丹麥式甜麵包。
- 1【】下列何種性質屬於化學性質？(A)沸點 (B)溶解度 (C)酸鹼度 (D)比重
- ( )製作某種麵包，使用新鮮酵母4％，今因某種原因需改用快速即發酵母粉，用量應為(A)33％ (B)4％ (C)2％ (D)6％。
- 196【.】下列何者不屬於界面活性劑？(A)乳化劑 (B)漂白劑 (C)洗衣粉 (D)肥皂
- 1【】18K 金的金塊中純金的含量是：(A)18% (B)50% (C)75% (D)95%
- ( )下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料 (A)玉米澱粉 (B)動物膠 (C)奶油水(D)蛋。
- 1【】發高燒時，常在身體上抹酒精，是利用什麼原理？(A)酒精氣化吸熱(B)酒精氣化放熱 (C)酒精凝結吸熱 (D)酒精凝結放熱
- 1【】大氣中的臭氧可保護動、植物避免什麼的傷害？(A)紅外光 (B)酸雨(C)放射能 (D)紫外線
- ( )麵粉中添加活性麵筋粉每增加1％時，則麵粉之吸水量約可提高 (A)5％ (B)2％ (C)1％ (D)5％。
- 1【】下列何者為保特瓶之特性？(A)屬網狀聚合物 (B)為熱塑性聚合物(C)為熱固性聚合物 (D)遇熱溶化，冷了也不會再變硬
- ( )稀釋奶油霜飾最適當的原料是 (A)蛋 (B)沙拉油 (C)水 (D)稀糖漿。
- ( )新鮮酵母(compressed yeast)水份含量約為 (A)65~ 70％ (B)80~85％ (C)55~60％(D)45~50％。
- 200.【 】下列何者不是聚合物？(A)澱粉 (B)蔗糖 (C)蛋白質 (D)橡膠
- ( )一般油炸用油發煙點應在 (A)200℃以上 (B)150~160℃ (C)170~180℃ (D)160~170℃。
- ( )製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為 (A)10％ (B)1％ (C)0.1％ (D)5％。
- ( )一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指 (A)酵母 (B)發粉 (C)酵素 (D)蘇打粉。
- ( )蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質 (A)韌性原料 (B)柔性原料 (C)酸性原料 (D)中性原料。
- ( )夾心餅乾之夾心用油脂，通常頇要數個月之保存、流通因此宜使用 (A)沙拉油 (B)椰子油 (C)花生油 (D)葵花油。