問題詳情
下列有關食品添加物之敍述，何者錯誤？
(A)亞硫酸鹽可抑制酵素性及非酵素性褐變
(B)多元醇可保持食品的柔軟度並改善脫水食品的復水性
(C)聚合磷酸鹽可增加肉類食品的保水力
(D)檸檬酸鹽在油脂中非良好的螯合劑
(A)亞硫酸鹽可抑制酵素性及非酵素性褐變
(B)多元醇可保持食品的柔軟度並改善脫水食品的復水性
(C)聚合磷酸鹽可增加肉類食品的保水力
(D)檸檬酸鹽在油脂中非良好的螯合劑
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(2),B(0),C(1),D(5),E(0)
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