問題詳情
88.水活性的高低會影響微生物生長，下列相關的敘述何者正確？
(A)酵母菌對水活性的需求大於細菌
(B)食品加鹽或加糖後，水活性會下降
(C)水活性是代表食品中結合水(bound water)的狀態
(D)以上皆是
(A)酵母菌對水活性的需求大於細菌
(B)食品加鹽或加糖後，水活性會下降
(C)水活性是代表食品中結合水(bound water)的狀態
(D)以上皆是
參考答案
答案：B
難度：適中0.682927
統計：A(0),B(28),C(0),D(12),E(0)
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