問題詳情
144. 油脂開封後未用完部分應
(A)不需加蓋
(B)隨時加蓋
(C)想到再蓋
(D)放冰箱不用蓋。
(A)不需加蓋
(B)隨時加蓋
(C)想到再蓋
(D)放冰箱不用蓋。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？ (A)煎 (B)炒 (C)煮 (D)炸。
- 1廚房調理區抹布清潔使用原則為 (A)使用後馬上清洗乾淨 (B)使用幾次再清洗乾淨 (C)不用時常清洗浪費水 (D)等待工作結束一起清洗。
- 1若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於 (A)毒素型的腸炎弧菌 (B)感染型的腸炎弧菌 (C)感染型的沙門氏菌 (D)毒素型的沙門氏菌。
- 1餐飲業是一種： (A)製造業 (B)農漁業 (C)服務業 (D)交通業。
- 下列的烹調方法中何者可不芶芡？ (A)溜 (B)羹 (C)燴 (D)燒。
- 下列何種方法不能達到食物保存之目的？ (A)放射線處理 (B)冷凍 (C)乾燥(D)塑膠袋包裝。
- 1中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？(A)工作檯水槽 (B)廁所水槽 (C)專用水槽區 (D)隔壁水槽。
- 1冷藏的主要目的在於 (A)可以長期保存 (B)殺菌 (C)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用 (D)方便配菜與烹調。
- 下列何種食物切開後會產生褐變？ (A)木瓜 (B)楊桃 (C)鳳梨 (D)釋迦。
- 1為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？ (A)四面採直角設計 (B)彎曲處呈圓弧型 (C)與食物接觸面帄滑 (D)完整而無裂縫。
內容推薦
- 1廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？ (A)清潔區 (B)介於清潔區與準清潔區之間 (C)準清潔區 (D)污染區。
- 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？ (A)各類食物妥善包裝並分類貯存 (B)食物交互置放 (C)經常將食物取出並定期除霜 (D)增加開關庫門之次數。
- 1一位好的廚師在烹調時對炸油如發現顏色太深、粘度太高應如何處理？ (A)快點使用完 (B)加一些新油比較不會浪費 (C)集中回收 (D)直接倒入水溝。
- 1當客人發生食物中毒時應如何處理？ (A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關 (B)由員工急救 (C)讓客人自己處理 (D)順其自然。
- 1下面那一種是新鮮的乳品特徵？ (A)倒入玻璃杯，即見分層沈澱 (B)搖動時產生多量泡沫 (C)濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀 (D)含有粒狀物。
- 1有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？ (A)可以抹布擦拭器具、砧板 (B)手指受傷，應避免直接接觸食物 (C)廚師的圍裙可用來擦手的 (D)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中。
- 1販售包裝食品及食品添加物等，應有 (A)英文及阿拉伯數字顯著標示容器或包裝之上 (B)中文及通用符號顯著標示於包裝之上 (C)市場採購不需要標示 (D)有英文或中文標示就可以。
- 1貝殼類之處理應該先做到： (A)去沙洗淨 (B)冷凍以保新鮮 (C)擦拭殼面 (D)去殼取肉。
- 1中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？ (A)漂亮大方 (B)減少生產成本 (C)代表公司形象 (D)防止髮屑雜物掉落食物中。
- 下列水果何者不適宜低溫貯藏？ (A)梨 (B)蘋果 (C)葡萄 (D)香蕉。
- 1買回來的冬瓜表面上有白霜是 (A)發霉現象 (B)糖粉 (C)成熟的象徵 (D)快腐爛掉的現象。
- 1廚房用的器具繁多五花八門，帄常須如何維護、整理與管理？ (A)清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放 (B)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理 (C)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理 (D)
- 1剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於 (A)冷藏庫地上貯存 (B)冷凍庫地上貯存 (C)冷藏庫架子上貯存 (D)室溫架子上貯存。7
- 下列食品何者為非發酵食品？ (A)醬油 (B)米酒 (C)酸菜 (D)牛奶。
- 1不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？ (A)易於清理 (B)不易生鏽 (C)耐腐蝕(D)耐躺、耐坐。
- 下列刀具，何者厚度較厚？ (A)水果刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)尖刀。
- 1為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部份，其材質應選用 (A)木製 (B)鐵製 (C)不銹鋼製 (D)PVC 塑膠製。
- 1最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為： (A)大理石 (B)木板 (C)玻璃纖維 (D)不銹鋼。
- 1有關防腐劑之規定，下列何者為正確？ (A)使用對象無限制 (B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制 (D)使用對象與用量均有限制。
- 1近營業結束時間客人才上門，應如何應對？ (A)妨礙下班拒絕接受 (B)營業結束後不再服務 (C)勉強接受消極應付 (D)告知營業時間後提供服務。
- 1傳熱最快的用具是以： (A)鐵 (B)鉛 (C)陶器 (D)琺瑯質 所製作的器皿。
- 1菜餚製作過程愈複雜 (A)愈具有較高的口感及美感 (B)愈具有較高的安全性 (C)愈具有較高的危險性 (D)愈具有高超的技術性。
- 1依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為 (A)冷凍肉類 (B)冷凍蔬果類 (C)冷凍海鮮類 (D)冷凍家禽類。
- 1乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (A)40％ (B)50％ (C)60％(D)70％ 以上。
- 1早期廚師學廚藝的心路歷程非常辛苦，大部分是採 (A)師徒制 (B)自行學習 (C)互動觀摩 (D)烹飪補習 的方式。