問題詳情
54. 下列何種原料不會增加麵條的韌性
(A)油
(B)鹽
(C)鹼
(D)澱粉。
(A)油
(B)鹽
(C)鹼
(D)澱粉。
參考答案
無參考答案
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- 皮脂分泌最旺盛的年齡約(A)25~30 歲(B)20~25 歲(C)10~12 歲(D)15~20 歲。
- 使用食品添加物應優先考慮(A)安全性(B)方便性(C)有用性(D)經濟性。
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- 使用酒精消毒時,機具完全浸泡至少需多少時間(A)20 分鐘(B)25 分鐘(C)10 分鐘(D)15 分鐘 以上。
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- 新鮮雞蛋常溫貯存時間增長,下列何者正確(A)蛋黃變稀(B)蛋白黏稠度增加(C)氣室愈小(D)越容易沉入水中。
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- 潮濕手腳易造成感電事故,因此在潮濕處所(如浴室/洗盆等)裝置插座時,該插座分路應加裝(A)空氣斷路器(B)漏電斷路器(C)繼電器(D)計時器。
- 癢覺的皮膚接受器是(A)神經末端(B)皮脂腺(C)毛囊(D)小汗腺。
- 化粧品中不得含有(A)類固醇(B)色料(C)香料(D)維生素。
- 下面何種原料可合法使用,使饅頭變白(A)黃豆粉(B)漂白粉(C)增白劑(D)吊白塊。
- 發糕龜裂的原因是(A)足夠的火力(B)配方水分太多(C)麵糊量不足(D)膨大劑用量不足。
- 51 . 電子式儀器信號線用下列何種表示(A) (B) (C) (D) 。
- 下列何種物品不適合用煮沸消毒法消毒(A)毛巾(B)剪刀(C)玻璃杯(D)塑膠夾子。
- 油麵製作需加何種添加物以產生獨特味道(A)黏稠劑(B)乳化劑(C)丙二醇(D)鹼水。
- 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性,而酵母菌是屬於 (A)對氧不敏感(B)好氣性菌(C)嫌氣性菌(D)半嫌氣性菌。
- 長型臉適合的眉型是(A)有角度的眉型(B)上揚的眉型(C)下垂的眉型(D)平直的眉型。
- 下列何種中式麵食的包裝材料,較不易滲油?(A)瓦楞紙(B)白紙(C)玻璃紙(D)牛皮紙。
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- 油炸千層酥,油溫如何控制較佳(A)高溫(B)前段低溫後段高溫(C)低溫(D)前段高溫後段低溫。
- 智慧而成功的美容從業人員通常也是一個很好的(A)小道消息專家(B)說故事專家(C)嘮叨者(D)聆聽者。
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