問題詳情
34. 最容易氧化的維生素為
(A)維生素 C
(B)維生素 A
(C)維生素 B1
(D)維生素 B2。
(A)維生素 C
(B)維生素 A
(C)維生素 B1
(D)維生素 B2。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 在颱風過後選用蔬菜以(A)瓜類(B)葉菜類(C)根菜類(D)花菜類 成本較低。
- 廚房工作檯上方之照明燈具(A)加裝藝術燈泡以增美感(B)不加裝燈罩，以節省能源(C)要加裝細鐵網保護，較安全(D)需加裝燈罩，較符合衛生。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)自然性(C)化學性(D)生物性。
- 就加熱及節能觀點來評比，電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用，與先放冰箱冷藏，隔天用微波爐加熱，下列何者是對的？(A)微波爐再加熱比較省電又方便(B)優先選電鍋保溫方式，因為馬上就可以吃(C)持續保溫
- 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為(A)越高(B)無法確定(C)越低(D)視情況而定。
- 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(A)西瓜(B)香蕉(C)橘子(D)蘋果。
- 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)水利用的途徑(B)每人用水量紀錄(C)水循環的過程(D)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量。
- 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本(A)平平(B)愈多(C)不影響(D)愈少。
- 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？(A)鹽、太白粉(B)味素、太白粉(C)玉米粉、麵粉(D)糖、太白粉。
- 醬油膏比一般醬油濃稠是因為(A)濃縮了，水分含量較少(B)加入了較多的糖與鹽(C)加入修飾澱粉在內(D)醱酵時間較久。
內容推薦
- 下列哪種食物之儲存方法是正確的？(A)將油脂放於火爐邊(B)將鮮奶置於室溫(C)將水果放於冰箱之冷凍層(D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層。
- 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品材料(B)營養物質(C)食品添加物(
- 夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？(A)黑麴毒素(B)黃麴毒素(C)紅麴毒素(D)綠麴毒素。
- 食品冷藏溫度最好維持在多少℃？(A)0℃以下(B)10℃以上(C)20℃以上(D)7℃以下。
- 胡蘿蔔素是一種安定的色素，製造胡蘿蔔油(A)時間稍長油炸不易變色(B)維持極短時間油炸，色澤會改變(C)不宜長時間油炸(D)長時間油炸會變色。
- 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是(A)短竹籤(B)長竹籤(C)果菜挖球器(D)片刀。
- 食物之配膳及包裝場所，何者正確(A)門戶可雙向進出(B)室內應保持正壓(C)屬於準清潔作業區(D)進入門戶必須設置空氣浴塵室。
- 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以幫忙看門(B)可以留在身邊(C)可以攜入作業場所(D)應予管制。
- 發酵乳品應貯放在(A)冷藏庫(B)室溫(C)冷凍庫(D)陰涼乾燥的室溫。
- 清洗蔬菜宜用(A)沖洗法(B)漂洗法(C)泡洗法(D)擦洗法。
- 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素K(B)維生素 E(C)維生素 D(D)維生素 A。
- 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？(A)絲瓜(B)菠菜(C)白蘿蔔(D)高麗菜。
- 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)倘非公務機關違反「應即停止利用其個人資料行銷」之義務，未於限期內改正者，按次處新臺幣 2 萬元以上 20 萬元以下罰鍰(B)於首次
- 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鉀(B)鐵(C)鈣(D)鈉。
- 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)視情況而定(B)可以共同貯存(C)必須分開貯存(D)沒有規定。
- 奶粉應購買(A)呈黑色(B)有雜質(C)無不良氣味(D)有結塊。
- 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)製造、販售仿冒品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為(B)原作者自行創作某音樂作品後，即可宣稱擁有該作品之著作權(C)商標權是為促進文化發展為
- 下列何者是懸浮微粒與落塵的差異？(A)粒徑大小(B)採樣地區(C)物體顏色(D)分布濃度。
- 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？(A)紙箱(B)安全梯(C)桶子(D)椅子。
- 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)先泡後洗(B)洗、切、泡、醃無一定的順序(C)先切後洗(D)先洗後切。
- 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)添加的色素為食用色素(B)葉面不能有蟲咬的痕跡(C)外形好且乾淨(D)用量可以超過主體。
- 下列關於政府採購人員之敘述，何者為正確？(A)非主動向廠商求取，偶發地收取廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品(B)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職(C)利用職務關係
- 有關高風險或高負荷、夜間工作之安排或防護措施，下列何者不恰當？(A)若受威脅或加害時，在加害人離開前觸動警報系統，激怒加害人，使對方抓狂(B)獨自作業，宜考量潛在危害，如性暴力(C)參照醫師之
- 餿水的正確處理方式為(A)任意丟棄(B)加蓋後存放於室外(C)用塑膠袋包好即可(D)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理。
- 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)淋浴時水量開大，無需改變使用方法(B)調整熱水器水量到適中位置(C)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(D)換裝有省水標章的低流量(5