問題詳情
73. 依衛生原則餐廳廚房設計時應分哪些作業區？
(A)準清潔作業區
(B)烘焙作業區
(C)一般作業區
(D)清潔作業區。
(A)準清潔作業區
(B)烘焙作業區
(C)一般作業區
(D)清潔作業區。
參考答案
無參考答案
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- 從業人員和顧客，若發現有異味，並感到頭暈或呼吸困難時，首要檢查的是(A)用電過量(B)感冒(C)通風不良(D)瓦斯漏氣。
- 化粧品的仿單係指化粧品的(A)包裝盒(B)標籤(C)容器(D)說明書。
- 基本腮紅刷法，由眼睛下方到耳中，刷成何種形狀？(A)長形(B)圓形(C)三角形(D)水平線。
- 下列何者符合餐飲成本控制原則的條件？(A)訂定標準食譜(B)設定餐廳經營目標(C)建立食材標準規格(D)適宜的服務。
- 選出正確的敘述？(A)買化粧品不必在乎製造日期(B)每一種化粧品都有益於皮膚，所以用越多種，用越多的量，對皮膚越有幫助(C)化粧品所含香料，易導致過敏(D)蛋白敷臉可以消除黑斑。
- 下列那一種程式語言支援物件導向中之多重類別繼承(Multiple Class Inheritance)？(A)C++(B)Java(C)PASCAL(D)Smalltalk。
- 下列哪種措施不能用來降低空氣污染？(A)汽機車強制定期排氣檢測(B)汰換老舊柴油車(C)禁止露天燃燒稻草(D)汽機車加裝消音器。
- 顆粒層細胞中的顆粒是(A)脂質(B)黑色素(C)氣泡(D)角質素。
- 廚師通常使用何種食材來控制 Sauce 的濃稠度？(A)奶油(B)蛋(C)鮮奶油(D)麵粉。
- 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少再使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)可以的，因為，反正如果放在那裡不用它，是浪費資源的(B)不可以的
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- 食品添加物之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項？(A)食品添加物名稱；其為二種以上混合物時，應標明功能性名稱(B)使用範圍(C)品名及「食品添加物」字樣(D)用量標準。
- 各類食品的貯藏方法，何者正確？(A)罐頭食品不可貯存在冷凍庫，以免內容物變質(B)魚蝦類最好以冷凍貯存(C)蔬果都不宜貯藏過久，否則其營養會大量流失(D)雞蛋貯存時應以尖端朝上，才能避免雞蛋鈍
- 有關防曬用品其防曬係數(S.P.F)之敘述，何者為非？其數值愈大，表示(A)可阻擋較多紫外線(B)在陽光下，不需再次塗抹(C)宜適合於戶外活動使用(D)皮膚在太陽下的安全時間較長。
- 製作沙拉(Salad)的四種步驟除了 Base 及 Garnish，還包括？(A)Dressing(B)Body(C)Cured(D)Brine。
- 短期內使皮膚變白，其毒性會侵襲腎臟的化粧品是含有(A)苯甲酸(B)荷爾蒙(C)光敏感劑(D)汞。
- 指甲美化之色彩應配合(A)睫毛(B)眼線(C)鼻影(D)唇膏 的顏色。
- 為了避免面皰的惡化，化粧品不宜選用(A)消炎作用之化粧品(B)無刺激性之化粧品(C)親水性之化粧品(D)高油度之化粧品。
- 基底層亦稱為(A)有棘層(B)顆粒層(C)生發層(D)角質層。
- 下列何者是餐飲業食物成本控制不良的原因？(A)盤飾材料過量(B)食材被員工偷竊(C)服務態度良好(D)員工伙食過量。
- 賦予皮膚彈力和張力的是(A)彈性纖維(B)乳頭層纖維(C)皮下組織(D)平滑肌纖維。
- 對冷凍肉品之解凍方法為何？(A)微波解凍(B)以塑膠袋札好，放於流動自來水中(C)使用前先放置冷藏庫解凍(D)直接浸泡水中。
- 可用肥皂及清水或優碘洗滌傷口及周圍皮膚者為(A)輕傷少量出血之傷口(B)頭皮創傷(C)大動脈出血(D)嚴重出血的傷口。
- 餐飲業為防治老鼠病媒傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確？(A)場地不要有孔洞(B)使用超音波驅鼠(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)出入口裝設空氣簾。
- 化粧品成分中具有防止老化兼有防止變質為(A)基劑(B)香料(C)界面活性劑(D)維他命Ｅ。
- 小禎離開異鄉就業，來到小明的公司上班，小明是當地的人，他應該：(A)小禎非當地人，應該不容易相處，不要有太多接觸(B)不關他的事，自己管好就好(C)多關心小禎的生活適應情況，如有困難加以協10
- 防曬劑係屬(A)含藥化粧品(B)一般化粧品(C)藥品(D)日用品。
- 預防登革熱，下列敘述何者錯誤？(A)接種疫苗(B)定期更換花瓶內之水，避免蚊子孳生(C)疑似患者如發燒、骨頭痛、頭痛等應儘速送醫、隔離治療(D)清潔屋內外積水容器。
- 使用洗面皂最主要的目的是(A)清潔皮膚(B)潤澤皮膚(C)營養皮膚(D)美化皮膚。
- 下圖中可摺成正六面體者為(A) (B) (C) (D) 。
- 下列何種湯不是清湯？(A)Minestrone(B)Broth(C)Consomme(D)Bisque。
- 如左圖示，下列何者為是？(A) (B) (C) (D) 。
- 皮膚最外面的保護層稱為(A)真皮(B)表皮(C)皮下組織(D)脂肪組織。
- 有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？(A)勞工投保單位即為職業災害之賠償單位(B)原事業單位交付廠商承攬，如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害，原事業單位應與承攬廠商負連帶補償責任(C)
- 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災，維護保養時的正確做法是？(A)應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關(B)可以用金屬接點清潔劑噴在插座中去除銹蝕(C)直接用吹風機吹開灰塵就可以了(D
- 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外，若隨一般垃圾進入焚化廠處理，可能產生下列那一種空氣污染物對人體有致癌疑慮？(A)臭氧(B)沼氣(C)一氧化碳(D)戴奧辛。