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• 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染？(A)橘黴素(B)麥角毒素(C)黃麴毒素(D)青黴毒素。
• 多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程，如香味發生果色變化、果肉軟化等，此作用稱為 (A)蒸發作用(B)腐敗作用(C)呼吸作用(D)追熟作用。
• 索氏脂肪抽出器(Soxhlet apparatus)中，冷凝水之入口應裝於冷凝管之(A)無上下之別(B)下方(C)上方(D)只要出入口能夠串聯即可。
• 以電子天平稱量，必須(A)關上左側門(B)不用關門(C)關上所有的門(D)關閉右側門。
• 測定魚類鮮度時，以魚體硬度、眼球水晶體混濁度等來判斷，稱為 (A)微生物法(B)物理鑑定法(C)酵素分析法(D)化學鑑定法。
• 選擇包裝材料時必須注意材料是否(A)美觀(B)高級(C)衛生(D)價廉。
• 肉類食品中蛋白質含量之多寡取決於下列何者之含量？(A)脂肪酸(B)亞硝酸(C)胺基酸(D)有機酸。
• 生菌數檢驗需要稀釋時，若檢體為肉製品，稀釋液應採用 (A)生理食鹽水(B)自來水(C)蛋白煉稀釋液(D)無菌水。
• 下列何者測定過程中，通常不需使用乾燥器？(A)灰分(B)水分(C)粗脂肪(D)粗蛋白。
• 食品加工設備較安全之金屬材質為(A)不銹鋼(B)生鐵(C)銅(D)鋁。

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• 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)穀類(D)豆類。
• 殘氯測定方法中O-tolidine 與水中殘氯分子反應所呈現之顏色應為(A)藍綠色(B)深黑色(C)黃褐色(D)紫紅色。
• 玻璃器具如果要檢測是否含鉛，其溶出條件為(A)4%醋酸常溫浸泡 4 小時(B)4%醋酸常溫浸泡 24 小時(C)4%氫氧化鈉常溫浸泡 4 小時(D)4%氫氧化鈉常溫浸泡 24 小時。
• 定量食品灰分時試料容器為(A)秤量瓶(B)蒸發皿(C)坩堝(D)三角瓶。
• 天平校正之時機，何者錯誤？(A)長期未使用後(B)每 3 個月定期校正(C)每次使用前皆需校正(D)天平移位時。
• 乾淨的滴定管不用時應(A)正放(B)裝滿蒸餾水(C)平放(D)倒置。
• 濕熱滅菌完畢，慢慢排氣之理由為(A)防止棉花塞脫落及培養基噴出(B)快速降低殺菌釜壓力(C)保持殺菌釜溫度(D)防止溫度下降太快。
• 下列何者是豬屠體最軟的部位(A)前腿肉(B)後腿肉(C)小里肌(D)腹 肉。
• 50 克的 NaOH 如欲將之配製成 10％之溶液須加水(A)950 克(B)45 克(C)50 克(D)450 克。
• 蛋白質是由胺基酸所聚合的高分子化合物，胺基酸的基本結構中除胺基外尚有何種官能基的存在？(A)苯基(B)醛基(C)羥基(D)羧基。
• 細菌增殖最常見的方式是(A)有性生殖(B)分裂生殖(C)出芽生殖(D)交配生殖。
• 於酸鹼滴定中加指示劑時，通常使用(A)滴定管(B)試管(C)福魯吸管(D)滴管。
• 使用乾熱滅菌法滅菌完畢後不可立即取出，須待其溫度冷卻至 (A)60～70℃(B)50～60℃(C)40～45℃(D)30～40℃ 左右取出。
• 下列何者不是影響油脂氧化的主要因素？(A)溫度(B)光線(C)酵素(D)氮氣。
• 下列何者為直接損失？(A)工具及設備的損失(B)生產停頓的損失(C)工作產品停頓的損失(D)醫藥治療費用。
• 使用電子天平稱取粉狀藥品時，可不必用到(A)鑷子(B)砝碼(C)稱量紙(D)藥匙。
• 檢液加甲基橙指示劑(其適用 pH 範圍為 4～4)如呈黃色其 pH 值應(A)小於 0(B)小於 4 (C)小於 0(D)大於 4。
• 執行檢修作業中，下列何者為正確的態度？(A)遵守各種電工安全規定(B)可邊工作，邊聽熱門音樂(C)可談天說話(D)精神恍惚，打瞌睡。
• 貯存過久的稻榖，不常產生的現象為(A)霉味(B)pH 值上升(C)發芽(D)蟲害。
• 使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時，使用下列何者判斷滴定終點較適？(A)pH 計(B)石蕊試紙(C)使用酚 指示劑(D)甲基紅指示劑。
• 關於熱的傳播現象，下列敘述何者正確?(A)以手接觸 50℃的銅棒和木棒，感覺銅棒比較熱，是因為銅的比熱較小(B)膨鬆的棉被縫隙中充滿空氣，利用空氣為熱的不良導體，防止體溫下降(C)加高煙囪可讓燃
• A，B 兩導線，材質相同，A 的長度為 B 的 2 倍，B 的直徑為 A 的 2 倍，若 A 的電阻為 40 Ω，則 B 的電阻為(A)4Ω(B)5Ω(C)16Ω(D)8Ω。
• 盤面型電表安裝時，需與地面呈(A)斜 60°(B)斜 45°(C)水平(D)垂直。
• 電極式液面控制器不能使用於(A) 碱水槽(B)絕緣油槽(C)酸水槽(D)海水槽。
• 周圍溫度愈低，導線之容許電流(A)愈高(B)不變(C)愈低(D)不一定。