問題詳情
下列有關大豆蛋白質性質與利用的敍述，何者正確？
(A)大豆主要蛋白中的大豆球蛋白不溶於水而溶於稀薄中性鹽液
(B)大豆中存在的胰蛋白酶抑制劑十分耐熱，經120°C30min加熱仍具活性
(C)大豆臭味成分存在於大豆油脂中，大豆破碎時會因非酵素性作用而游離出來
(D)大豆蛋白質有2S、7S、11S、15S等成分，其中以7S與11S佔最多
(A)大豆主要蛋白中的大豆球蛋白不溶於水而溶於稀薄中性鹽液
(B)大豆中存在的胰蛋白酶抑制劑十分耐熱，經120°C30min加熱仍具活性
(C)大豆臭味成分存在於大豆油脂中，大豆破碎時會因非酵素性作用而游離出來
(D)大豆蛋白質有2S、7S、11S、15S等成分，其中以7S與11S佔最多
參考答案
答案：D
難度：適中0.638889
統計：A(2),B(3),C(4),D(23),E(0)
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