問題詳情
⑵芋頭加工製品芋泥和芋圓是臺灣地方特色食品，蒸煮過的芋泥和芋圓，經隔夜冷藏後會變硬。請問為何會發生質地變硬的現象？如何延緩芋泥和芋圓在冷藏所發生的質地問題，藉以延長貯藏期限？對此兩產品，請分別論述之。（10 分）
參考答案
答案：B
難度：適中0.695906
統計：A(20),B(119),C(1),D(11),E(0)
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