問題詳情
一、（臺北訊）國內連鎖速食業者被查出油炸油數日未更換，民眾食用恐會增加致癌風險。速食業者為了降低酸價，把濾油粉添加在炸油中，行政院衛生署表示，添加濾油粉並無法降低酸價，呼籲業者應該遵守作業標準。日前臺北市衛生局也抽驗 3 件市售的濾油粉樣本，全被檢出含 0.18-0.26 ppm 的微量砷。依上述報導，請說明：
⑴酸價在油炸油的意義為何？（5 分）如何檢驗酸價？（3 分）
⑴酸價在油炸油的意義為何？（5 分）如何檢驗酸價？（3 分）
參考答案
答案：A
難度：適中0.661957
統計：A(609),B(196),C(4),D(24),E(0)
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