問題詳情
一、請說明果實套袋之目的及對果實品質正面及負面之影響及原因。並以芒果及番石榴為例說明套袋之時期、方法、套袋質材及對果實品質之影響。（20 分）
參考答案
答案：B
難度：簡單0.78295
統計：A(274),B(2792),C(168),D(66),E(0)
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- 美髮師服務顧客的主要責任不包括(A)防範顧客受傷(B)提供顧客適當，且專業性的服務(C)提供顧客心理及生理的治療(D)使顧客舒適。
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- 9 有關乾料庫房貨物架之排列方式，下列何者錯誤？(A)G 法 (B)I法 (C)T法 (D)L法
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- 10 某團膳公司採用「一物一票方式」進行庫房管理。某甲將乾香菇庫存量依南北貨項目填入丙票內，交給某乙做核對庫存量之依據，則下列敘述何者錯誤？(A)此種庫房管理為「貨物標籤方法」 (B)某甲為盤點人員(
- 13 正確的驗收流程為何？①移至庫房或廚房 ②接受進貨或退貨 ③查對送貨單或發票 ④依訂單進行驗收 ⑤完成驗收紀錄(A)④③②⑤① (B)④⑤③②① (C)③①②④⑤ (D)③④⑤②①
- 2 下列關於「標準食譜」之敘述，何者正確？(A)標準食譜中之食物材料重量為可食熟重（EP 熟重）(B)利用標準食譜，廚房中任何廚師都能製備出美味菜餚(C)應用 100 人份之標準食譜炒製 500 人份
- 18 關於蔬菜類食物的製備，下列敘述何者正確？(A)白色大白菜製備時加入少許鹼，會呈白色 (B)綠色芥藍菜製備時加入少許酸，會呈黃綠色(C)胡蘿蔔製備時加入少許鹼，橘紅色會變淡 (D)紫色茄子加入鹼，
- 下列何者不是個人避免感染 H7N9 流感的方法？(A)口罩是居家常備的保健物品，宜適量準備(B)民眾平時應養成良好個人衛生習慣、注意飲食均衡、適當運動及休息，維護身體健康(C)將禽類肉品或蛋類，
- 11 有關食材採購原則，下列那些正確？①適宜之品質與規格 ②選擇適時交貨 ③尋求最低之採購價格④適當之採購數量 ⑤選擇良好服務之廠商(A)①②③④⑤ (B)①②④⑤ (C)①③④ (D)②③⑤
- 14 關於白米驗收的敘述，下列何者正確？(A)取出白米附著之粉末加少許水後，置於兩塊玻璃間磨擦，玻璃上沒有滑痕者，為參雜白粉(B)蓬萊米，米粒長形；在來米，米粒圓形(C)二期米與一期米比較，米粒較大(
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- 19 烹調肉類時，下列何種方法正確？(A)滷肉添加嫩精嫩化肉質時，應於沸騰時加入嫩精使其發揮作用，以縮短烹調時間(B)pH 值 7～8 時，肉質最硬，所以添加小蘇打提升 pH 值可使肉嫩化(C)鹽濃度
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- 4 關於不同宗教之飲食限制，下列敘述何者正確？(A)正統猶太教不吃魚肉 (B)喇嘛教忌食牛肉 (C)回教禁食豬肉 (D)道教禁食菸酒
- 健康的指甲是呈(A)深紅色(B)淡粉紅色(C)紫色(D)黃色。
- 22 為維持膳食供應品質良好，下列敘述何者錯誤？(A)驗收與採購可以是同一人 (B)需在冷藏溫度下醃漬肉、魚類(C)80℃熱水可做餐具容器的消毒 (D)必須先將餐具清洗乾淨再消毒才有效
- 如果股票型基金買進以股價指數為標的之賣權，則會產生何效果？(A)使報酬率之分配維持不變(B)限制住下檔風險(Downside Risk)(C)限制住上檔報酬(Upside Return)(D)
- 15 有關魚貝類之分類，下類敘述何者錯誤？(A)蝦子屬於蝦蟹類 (B)烏賊屬於腔腸類 (C)海參屬於棘皮類 (D)鮑魚屬於貝類