問題詳情
30. 利用硝酸鹽醃漬肉色的機制是因亞硝酸在肉中還原作用產生
(A)一氧化氮
(B)二氧化氮
(C)胺
(D)氨 其再與還原型肌紅蛋白結合成亞硝肌紅蛋白，加熱後使其保持為美麗的紅色。
(A)一氧化氮
(B)二氧化氮
(C)胺
(D)氨 其再與還原型肌紅蛋白結合成亞硝肌紅蛋白，加熱後使其保持為美麗的紅色。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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