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• ⑵遲滯現象（hysteresis）
• 五、解釋下列各名詞：（每小題 5 分，共 20 分）⑴揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen）
• 四、解釋下列各名詞 : （每小題 5 分，共 25 分）⑴過氧化價（peroxide value）
• 四、就肌肉死後，其生化的變化如何？請就能量代謝、核苷酸分解、pH 值變化及酵素調節說明之。（20 分）
• 三、用什麼方法可以達到綠色蔬菜在加工或儲藏中的護綠效果？（25 分）
• 三、果汁的酸度（acidity）與油脂的酸價（acid value）有何不同？請比較之。（20 分）
• 把水蒸氣通過紅熱的煤炭，即產崇水媒氣，其反應式為 C(s) + H2O(g) → CO(g) + H2(g)△H=133kJ，有關此反應，下列敘述何者正確？ (A)此反應為放熱反應 (B)此反應
• 六、⑴試說明氣相層析法（GC）最常使用的熱傳導偵測器（Thermal conductivity detector,TCD），火燄離子化偵測器（Flame ionization detector, FI
• 二、說明肉加工品添加硝，於食品衛生安全上的意義及其利弊。（25 分）
• 二、何謂酸性食品？鹼性食品？根據什麼判斷？（20 分）

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• 二、某藥廠規定新進人員之檢驗結果必須與合格技師之結果一致（95%可信度（confidencelevel）），才可成為正式技師。下表為合格技師與新進人員利用相同檢驗流程來測定同一種藥劑之濃度所得的結果。
• ⑷糊化澱粉的回凝（retrogradation）
• ⑶該場降雨之地表逕流量為多少英吋？
• 哪一殖民地因為傳教的關係，後來成為亞洲最大的天主教國家？ (A)甲 (B)乙 (C)丁 (D)己。
• 如下圖（一）所示，請問當處於市場均衡價格時，消費者願意支付的價格，在圖中的哪一部分？    (A)AP*C    (B)BP*C   (C)ABC    (D)0ACQ*
• 一、何謂「栽培漁業（sea ranching fishery）」？又實施「栽培漁業」時應包括那些重要的步驟？（20 分）
• 題組:（以下2題為題組）閱讀下列資料，並回答問題：資料一：《禮記》中沒有小叔為嫂嫂服喪的規定，在曹魏時代曾發生對此一規定的著名爭辯，其有關內容如下：蔣濟：「以《禮記》中無小叔為嫂嫂服喪的規定，這是錯誤
• 「VC」的意義為何？ (A)各式消費者 (B)創業型資本 (C)加速鄉村化 (D)巨量式變化。
• 哪一殖民地後來成為全世界人口最多的伊斯蘭教國家？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
• 17 右列結構之正確中文命名為： (A) 4-甲基-3-異丙基環己醇(B) 1-甲基-2-異丙基環己醇(C) 1-甲基-2-丙基環己-4-醇(D) 4-羥基-1-甲基-2-異丙基環己烷
• 樹皮為哪些部位所組成？ (A)丙丁壬戊 (B)乙丙丁戊 (C)丙丁戊 (D)丁壬戊。
• 魏晉時代叔嫂問題的浮現，應與哪一歷史發展有關？ (A)王莽篡漢後，蔑視儒家禮法 (B)漢末以來「累世同居」的風氣甚為盛行 (C)經漢末兩次黨錮之禍打擊後，士人無心於儒學 (D)曹操得勢後
• 從企業發展的流程中，可以推知「上市（櫃）」的最主要目的為何？ (A)財務透明 (B)吸引人才 (C)募集資金 (D)策略分工。
• 一、⑴若欲檢測一塊長 20 公尺、寬 10 公尺草地上草的鎂含量，請說明其採樣的方法與程序。（10 分）
• 哪一個實驗條件下，最適合 Y 蝸牛生長？ (A)a. (B)b (C)c(D)d。
• 下列敘述何者錯誤？ (A)乙為木質部，具有支持的功能 (B)壬為木栓形成層，由丁外側的細胞轉化而來 (C)戊為表皮層，具有保護植物體，並防止水分散失的功能 (D)庚為晚材，於秋冬季節時由
• 如果我們想了解漢朝在西北防備匈奴時的烽隧、驛傳、屯田、屯戍的制度和士兵生活等各方面的情況，下列何者最具參考價值？ (A)甘肅居延的木簡 (B)敦煌石室的卷子 (C)軍機處檔案 (D)內閣大庫檔案
• ◎知識經濟簡單而言，就是「利用知識賺錢」。目前發展為成熟的知識經濟，大致可分成下列四種類型：(甲)知識密集傳統產業(乙)知識密集新興產業(丙)知識密集服務業(丁)教育文化產業。請回答下列問題：
• 二、水、土壤及植生為坡地重要資源，其可反應環境各類資訊，這些資訊經量化驗證後，能轉變成具參考價值的「環境指標」，試列舉上述重要資源之環境指標各一種；並說明其在坡地保育上之應用。（20 分）
• 群集中的植物常有明顯垂直分層結構，其目的的主要是為了下列何者？ (A)吸收陽光 (B)吸收CO2 (C)吸收水分(D)爭取生存空間。題組題右圖中～是六個不同生物相中的年平均溫度及雨量資料，
• 四、化合物A之分子式為C10H12 O，請根據氫核磁共振光譜及碳核磁共振光譜（1H-NMR及13C-NMR）推斷分子結構，並說明推導過程。（10 分）
• 英國人李約瑟指出：道家「奠定一切中國科學的基礎」，其所指當是道家思想中的哪一項特點？ (A)主張不違背自然、「無為」，進而掌握自然的觀點 (B)探究宇宙自然運作規律與秩序的知性態度 (C)認為「
• 美國好萊塢電影每年為美國賺進數十億美元的外匯，如今美國 NBA、MLB 等運動明星（如我國王建民）相關商品也透過授權認證方式行銷世界，此種高附加價值的知識經濟應屬於上述何種？ (A)(甲
• 三、試述水庫集水區長期水土保持計畫之擬定重點，並寫出臺灣已經劃定公告為特定水土保持區之水庫名稱。（20 分）
• 九、化合物C6H10O之結構式為 4-甲基-3-戊烯-2-酮，已知此物之紅外線光譜圖含有 1680；1618；1450 與 1380；1360；816 cm-1等特殊吸收訊號。請分別指出代表何種鍵結振