問題詳情

七、題組：10％（每題一分，計十分）  「江戶壽司」是澳洲 布里斯本的一家平價日本餐廳，產品有自取式的迴轉壽司、服務人員提供的生魚片、手捲、麵類等。老闆Johnny是韓國人，在沒有財團的支持下，四年內開了六家店。  Johnny開店前曾到雪梨走訪幾家迴轉壽司，除了掌握市場走向，也學習餐廳的軟硬體規劃。Johnny明白，要讓日本料理展現傳統風味，必須靠道地的食材。但道地食材在澳洲取得不易，若從日本進口，則成本太高；加上澳洲是一個民族大熔爐，單是英國人與澳洲人就有不同喜好；而亞洲人如日本、韓國、越南、中國人等，口味也不同。為了迎合大眾，他選擇在地化，例如將當地盛產的酪梨放進壽司，也調整日本握壽司中含有芥末的作法，因為澳洲人大多怕芥末的味道。此外，菜單上也看得到越南春捲，或義式油漬番茄壽司。Johnny也根據餐廳所在地來調整菜單內容，例如黑鮪魚壽司雖然深得亞洲人喜愛，卻不受白人青睞，因此多屬白人消費的北區分店便不販售。又當主廚推日式串燒雞肉，北區分店便改供應炸物，以迎合顧客喜歡酥脆食物的口味。同樣的，拉麵也只出現在亞洲人較多的南區分店菜單中。雖然有許多人捧著鈔票想尋求加盟，但Johnny說，他喜歡走進「自己的」餐廳，而非「自己品牌的」餐廳，因此目前只允許一家加盟。(改寫自《料理‧臺灣》第31期)
1.依據上文，「江戶壽司」廣受歡迎的主要原因為何？
(A)以在地人為目標客群
(B)平價卻能自助吃到飽
(C)忠於異國料理的原味
(D)隨季節推出當令菜色

參考答案

答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)

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