問題詳情
60. 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入
(A)蘇打粉
(B)香料
(C)酒
(D)硝。
(A)蘇打粉
(B)香料
(C)酒
(D)硝。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)爆(B)燴(C)溜(D)紅燒。
- 下列何種菌屬於毒素型病原菌？(A)沙門氏菌(B)仙人掌桿菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
- 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)推刀法(B)剞刀法(C)批刀法(D)拉刀法。
- 澱粉是由何種單醣所構成的(A)果糖(B)半乳糖(C)甘露糖(D)葡萄糖。
- 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者引起食品中毒(A)腸炎弧菌(B)李斯特菌(C)葡萄球菌(D)肉毒桿菌。
- 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)小黃瓜(B)茄子(C)胡蘿蔔(D)絲瓜。
- 有關飲食指南(2012 年版)中六大類食物的敘述何者正確(A)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀根莖類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀根莖類(D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚肉蛋類。
- 請問素食者常用的食材豆類，其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率(A)植酸(B)大豆異黃酮(C)卵磷脂(D)蛋白質。
- 最重要的個人衛生習慣是(A)戒菸(B)一年體檢兩次(C)隨時戴手套操作(D)經常洗手。
- 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)五年(B)九年(C)七年(D)三年。
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- 白糖是只能提供我們(A)熱能(B)蛋白質(C)維生素(D)礦物質 的食物。
- 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(B)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(C)淋浴時水量開大，無需改變使用方法(D)
- 甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係(A)甲貨比乙貨便宜(B)甲貨與乙貨無法比較(C)甲貨比乙貨貴(D)甲貨與乙貨價格相同。
- 蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確：洗滌 選擇 打破 放入碗內觀察 再放入大容器內(A)1→2→3→4→5(B)2→1→3→4→5(C)3→1→2→4→5(D)2→
- 買回來的冬瓜表面上有白霜是(A)發霉現象(B)快腐爛掉的現象(C)糖粉(D)成熟的象徵。
- 如圖六所示，M1與 M2兩平面鏡的夾角為 115°，L 為一束射向 M1且與 M2垂直的入射光，則該入射光經由 M1與 M2兩平面鏡反射後，在 M2平面鏡所形成的反射角為幾度？ (A) 40°
- 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)不計入競賽獎金(B)不計入休假日出勤加給之工資(C)應計入加班費(D)僅計入在正常工時內之報酬。
- 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮(A)酥脆(B)柔軟(C)變焦(D)僵硬。
- 下列何種食物不屬堅果類？(A)杏仁(B)核桃(C)腰果(D)黃豆。
- 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？(A)0～0(B)0～0(C)0～0(D)0～0。
- 維生素Ｂ群是(A)脂溶性(B)水溶性(C)不溶性(D)溶於水也溶於油脂 的維生素。
- 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為(A)十一時卅分(B)九時卅分(C)十時卅分(D)八時卅分。
- 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)火鍋達人姓名(B)湯底製作方式(C)供應時間限制(D)外帶收費標準。
- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(B)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(C)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯(D)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭。
- 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？(A)煨(B)煸(C)燒(D)燴。
- 將蛋放入 6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？(A)重量夠(B)不新鮮(C)品質好(D)愈新鮮。
- 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？(A)一體成型，包覆完整(B)與食物接觸面粗糙(C)彎曲處呈直角型(D)有裂縫。
- 營業秘密受侵害時，依據營業秘密法、公平交易法與民法規定之民事救濟方式，不包括下列何者？(A)侵害排除請求權(B)損害賠償請求權(C)侵害防止請求權(D)命令歇業。
- 市售含糖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)麥芽糖(B)高果糖玉米糖漿(C)蔗糖(D)葡萄糖。
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)販賣業(B)食品添加物業(C)餐飲業及烘焙業(D)乳品加工業。
- 關於物體運動的敘述，下列何者正確？(A)合力為零的物體其速度必為零(B)合力為零的物體其加速度必為零(C)合力固定的物體會進行等速度運動(D)運動中的物體，若移除其所受外力，物體會立即停止運動
- 調壓閥的調壓彈簧彈性係數愈大,則其靈敏度(A)不受影響(B)時高時低(C)愈高(D)愈低。
- 電磁閥耐衝擊程度用 G 表示,請問 1 個 G 為多少?(A)6g/cm3 (B)600dB(C)200Hz(D)8m/sec2 。
- 下列何者非屬電氣災害類型?(A)電弧灼傷(B)電氣火災(C)雷電閃爍(D)靜電危害。
- PU 管脆化的主因是(A)溫度(B)壓力(C)紫外線(D)水分。