問題詳情

一、請說明澱粉的糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation)現象,並請分別以一種物理性修飾及一種化學性修飾方法,說明天然澱粉的性質如何因修飾而改變。(20 分)

參考答案

答案:A
難度:簡單0.768722
統計:A(349),B(23),C(54),D(5),E(0)

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