問題詳情
23.有關花青素之敘述，下列何者不正確？
(A) 由花青素配質( flavylium )和一個或多個糖類酯化而成，為配醣體的結構
(B) 花青素的 flavylium 核，因缺乏電子反應性強，顏色會隨 pH 值而改變
(C) 蜜餞製造過程中，應避免與二氧化硫作用，因會使花青素漂白而褪色
(D) 醃漬茄子，若添加燒明礬會和花青素作用而使其褪色的公告試題僅供參考食品群 專業科目(二)共 8 頁 第 4 頁
(A) 由花青素配質( flavylium )和一個或多個糖類酯化而成，為配醣體的結構
(B) 花青素的 flavylium 核，因缺乏電子反應性強，顏色會隨 pH 值而改變
(C) 蜜餞製造過程中，應避免與二氧化硫作用，因會使花青素漂白而褪色
(D) 醃漬茄子，若添加燒明礬會和花青素作用而使其褪色的公告試題僅供參考食品群 專業科目(二)共 8 頁 第 4 頁
參考答案
答案：D
難度：適中0.666667
統計：A(6),B(10),C(9),D(74),E(0)
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