問題詳情
下列有關麵包製作的敘述，何者錯誤？
(A)麵粉加水攪拌過程中，形成麵筋
(B)麵粉中的澱粉能避免類筋過度黏結
(C)高筋麵粉中約含有11.5%的蛋白質
(D)油脂具有柔軟麵筋，抑制麵包老化的功能
(A)麵粉加水攪拌過程中，形成麵筋
(B)麵粉中的澱粉能避免類筋過度黏結
(C)高筋麵粉中約含有11.5%的蛋白質
(D)油脂具有柔軟麵筋，抑制麵包老化的功能
參考答案
答案：C
難度：適中0.4375
統計：A(4),B(2),C(7),D(1),E(0)
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