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• 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？(A)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(B)塑膠花較便宜，又可以回收使用(C)為了成本考量，模型較實際(D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然。
• 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確(A)外層有脂肪膜(B)1 -10 個病毒即可致病(C)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌(D)用 75%酒精可以殺死。
• 洋菜的原料(A)龍鬚菜(B)綠藻(C)海帶(D)海菜。
• 風味精鹽中加芹菜味的主要作用為何？(A)增加價值感(B)提升風味(C)避免潮濕(D)保持營養。
• 若光源體積甚小，則在其照度下，各部分的照度是與被照面與光源間距離的？(A)平方成正比(B)平方成反比(C)立方成正比(D)多少均不變。
• 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯(B)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(C)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(D)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨。
• 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)每半年(C)每一年(D)想到再檢查即可。
• 有關舞台粧之敘述，下列何者正確？(A)化粧時眼影不宜採用含銀粉的色彩(B)舞台化粧效果受舞台大小、高低與觀眾遠近等因素的影響(C)要修飾臉部呈現立體時，可利用深色來修臉部 T 字帶(D)舞台粧線
• 新鮮葉菜類貯存應要(A)未使用完應再包覆進冰箱(B)以報紙覆蓋避免水分流失(C)放在常溫貯存(D)減少空間浪費可擠壓疊放。
• 變壓器分接頭主要用途為(A)調整相角(B)調整功率因數(C)調整頻率(D)調整電壓。

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• 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高？(A)西印度洋表層海水(B)西太平洋表層海水(C)東太平洋表層海水(D)東印度洋表層海水。
• 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)下班打卡之前(B)上廁所之前(C)更換至不同作業區之前(D)倒垃圾之前。
• 高壓變壓器二次側低壓斷路器之標置為變壓器額定電流之 350％，則其一次側斷路器之始動標置值應不超過變壓器額定電流之多少倍？(A)3(B)5(C)6(D)5。
• 下列哪種措施不能用來降低空氣污染？(A)汽機車加裝消音器(B)禁止露天燃燒稻草(C)汰換老舊柴油車(D)汽機車強制定期排氣檢測。
• 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)增加(B)無(C)減少(D)不一定。
• 防塵口罩選用原則，下列敘述何者錯誤？(A)重量愈輕愈好(B)視野愈小愈好(C)捕集效率愈高愈好(D)吸氣阻抗愈低愈好。
• 煉製品添加己二烯酸之目的在於(A)增加營養價(B)抑制細菌(C)調節製品酸度(D)增加彈力。
• 依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為(A)500ppm(B)50ppm(C)1000ppm(D)200ppm。
• 頭部的骨骼分兩個部份：顏面及腦顱，由 2 2 塊骨頭所組成分別是(A)14 塊顏面骨(B)7 塊腦顱骨組成  頭部(C)15 塊顏面骨(D)8 塊腦顱骨組成頭部。
• 鹽鯖一般貯放在(A)蔭涼處(B)冷藏庫(C)冷凍庫(D)陽光照射處。
• 過電流電驛(CO)在設定時，若在同樣的故障電流下，要加速其跳脫時間，則可以選擇何種方式為之？(A)設定較低的電流標置，並選用較小的時間標置(B)設定較低的電流標置，並選用較大的時間標置(C)設定
• 鯷魚(Anchovy)是屬於何類？(A)海水魚類(B)甲殼類(C)兩棲類(D)淡水魚類。
• 為顧客操作熱蠟脫毛前應(A)將過長之毛髮剪短至約 1cm(B)操作者應在手肘內側測試蠟溫(C)在脫毛部位塗抹潤膚乳液(D)將蠟溶解為液態並將蠟溫維持在約 50°C 以上。
• 魚肉在擂潰時，溫度最好控制在(A)20～30℃(B)40～50℃(C)0～10℃(D)-10℃。
• 下列何者是鹽漬原料？(A)鯖魚(B)鮪魚(C)丁香魚(D)虱目魚。
• 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(A)橘子(B)西瓜(C)蘋果(D)香蕉。
• 下列選項中，何種食物不適宜低溫儲藏？(A)結球萵苣(B)胡蘿蔔(C)蘿蔓(D)甘藷。
• 因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是(A)洋蔥(B)毛豆(C)馬鈴薯(D)胡蘿蔔。
• 有關真皮層的結構，下列敘述何者正確？(A)膠狀纖維衰退則皮膚易呈現皺紋(B)乳頭層佔 4 /5，網狀層佔 1/5(C)網狀層由緻密性不規則的結締組織所組成(D)含有血管、神經、纖維、腺體、毛髮等
• 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋高麗菜（100 g）＋鮮奶（240 m L）(B)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100
• 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(D)腹部易破裂、內臟外露。
• 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)耐腐蝕(B)易生鏽(C)使用年限短(D)不易清理。
• 下列何者為「業務週轉資金」的運用範圍？(A)房租費(B)水電費(C)儀器設備費(D)美容材料費。
• 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)經濟便宜(B)各種洗潔劑的性質(C)使用者口碑(D)廠牌名氣的大小。
• 牛排進貨每公斤為 450 元，產出率為 90%，則每公斤可食用成本應為多少？(A)450 元(B)550 元(C)500 元(D)400 元。