問題詳情
三、請說明澱粉的糊化（gelatinization）及回凝（retrogradation）現象，並舉出三種可以改變澱粉成膠特性的方法及說明可能的反應機制。（20 分）
參考答案
答案：D
難度：適中0.568627
統計：A(8),B(12),C(41),D(87),E(0)
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