問題詳情
59. 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁
(A)0℃
(B)12℃
(C)20℃
(D)4℃。
(A)0℃
(B)12℃
(C)20℃
(D)4℃。
參考答案
無參考答案
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- 操作義式咖啡機的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示(A)水溫太低(B)水溫太高(C)蒸氣管離杯底太高(D)蒸氣管離杯底太近。
- 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(B)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分(C)多吃紅
- 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(C)有身體不適時，主動告知主管(D)指甲彩繪增加吸引力。
- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)旅館(B)美容美髮店(C)住家(D)餐廳。
- 酒精含量在多少以上的飲料，即稱之為酒？(A)0.5%(B)1%(C)3%(D)5%。
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)產生酸味(B)重量減輕(C)更美味(D)香氣濃郁。
- 準備製作虹吸式（Syphon）咖啡時，需(A)插上電源(B)檢視酒精(C)煮糖水(D)添加鮮奶油。
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)木材(B)水泥(C)不銹鋼(D)塑膠。
- 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥？(A)乾燥劑(B)體香劑(C)殺蟲劑(D)洗滌劑。
- 下列那一項不可放入雪克杯(Shaker)內調製飲料？(A)蕃茄汁(Tomato Juice)(B)苦精(Bitters)(C)鮮奶(Milk)(D)奎寧水(Tonic Water)。
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- 製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀下列何者居多(A)冰塊變霧白色(B)無法製造冰塊(C)冰塊龜裂(D)空心冰塊。
- 每天打烊後，清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理？(A)晾乾即可(B)清洗後放置托盤即可(C)等待下一班處理(D)歸位。
- 吧檯作業準備，不需準備的東西是(A)塑膠手套(B)創傷軟膏(C)O K 繃(D)沙拉油。
- 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)20(B)19(C)18(D)17。
- 以下四種水果中，哪一項是源自中國，本名彌猴桃?(A)奇異果(B)百香果(C)鳳梨(D)蕃茄。
- 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留脂
- 調製飲料時，使用最多的冰塊型態是(A)塊狀冰塊(Ice Cube)(B)冰片(Flake Ice)(C)刨冰(Shaved Ice)(D)碎冰(Crashed Ice)。
- 吧檯調飲常用的糖，以下那一種最方便？(A)糖水(Simple Syrup)(B)蜜糖(Honey)(C)砂糖(Granulated Sugar)(D)冰糖(Crystal Sugar)。
- 專有名詞的「Call Out」是解釋成？(A)酒吧打烊(B)雞尾酒外帶(C)把雞尾酒外送(D)打電話出去。
- 避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確(A)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌(B)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以(C)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不
- 在咖啡的成份中，哪一項最能夠刺激中樞神經系統，使人情緒激昂、提高思考力、消除睡意，具有提神效果的(A)蛋白質(B)脂肪(C)單寧酸(D)咖啡因。
- 對於依照個人資料保護法應告知之事項，下列何者不在法定應告知的事項內？(A)如拒絕提供或提供不正確個人資料將造成之影響(B)蒐集機關的負責人姓名(C)蒐集之目的(D)個人資料利用之期間、地區、對
- 咖啡杯及茶杯，每週應浸泡在(A)稀釋的漂白水(B)稀釋的銀器清潔液(C)稀釋的沙拉脫(D)80℃以上的熱水以除去咖啡和茶垢，保持杯皿光亮。
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)50-60%(C)90-100%(D)70-75%。
- 每月飲料盤存作業應由：(A)會計室人員執行(B)會計人員會同吧檯人員執行(C)吧檯人員執行(D)外場經理執行。
- 下列哪一種茶的發酵程度最多？(A)凍頂茶(B)紅茶(C)包種茶(D)白毫烏龍茶。
- 咖啡樹適合成長在熱帶和亞熱帶氣候的地區，也就是位於南北迴歸線之間，以赤道為中心，約於北緯25 度到南緯 30 度之間，並形成一個環狀地帶稱之為(A)咖啡歸線(B)咖啡腰帶(C)無特別稱號(D)
- 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(B)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(C)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解(
- 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)二氧化硫(B)二氧化碳(C)氮氧化合物(D)氟氯碳化物。
- 基隆市愛一路在東岸高架橋墩下,分隔為不同方向之兩條單行道。 (A)O (B)X
- 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(B)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(C)拿取刀叉餐具時，應握其把手(D)以玻璃杯直接取
- 光滑水平面上有同質量的黑白兩小球，白球以速率 vo沿正東方向前進，與靜止的黑球發生碰撞。如果碰撞之後，黑球以速率 沿東偏南45°前進；白球沿東偏北θ角前進，則tanθ為下列何者？(A) (B)
- 「度」是水費的計量單位，你知道一度水的容量大約有多少？(A)2,000 公升(B)1 立方公尺的水量(C)3000 個 600cc 的寶特瓶(D)3 立方公尺的水量。
- 關於純向量繪圖檔案的敘述，下列何者為非？(A)圖案皆由點、線、面等圖形所構成(B)適合表現不規則圖案、各種光影、模糊的效果(C)檔案大小不會隨印刷尺寸增加，是製作大型海報最佳的選擇(D)存檔時檔
- 若要加速供應輸出裝置 RIP 輸出的速度，最為經濟實惠的方式為何(不考慮品質的情形下)？(A)更新 RIP 版本(B)更換較快速的 CPU(C)降低輸出的解析度(D)更換較快的電腦。