問題詳情
4. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次
(A)想到再檢查即可
(B)每三個月
(C)每一年
(D)每半年。
(A)想到再檢查即可
(B)每三個月
(C)每一年
(D)每半年。
參考答案
無參考答案
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- 儲存由最近完全備份或遞增備份後的所有修改之檔案,屬於下列何種備份?(A)完全備份(B)遞增備份(C)差異備份(D)隨機備份。
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