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• 製作麻糬的皮餡比為皮：餡＝3：2，若餡為 20 公克則其皮為？(A)40 公克(B)50 公克(C)20 公克(D)30 公克。
• 台灣颱風季節蔬菜缺乏時，何者可快速栽培供應？(A)茼萵(B)芽菜(C)菠菜(D)番茄。
• 魚貝類在冷凍的溫度下(A)新鮮度不變(B)可永遠存放(C)品質仍然在下降(D)不會變質。
• 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)臨時性或短期性的工作(B)特定性的工作(C)有繼續性的工作(D)季節性的工作。
• 下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下？(A)菜包粿(B)八寶粥罐頭(C)鳳片糕(D)米花糖。
• 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)海鮮存放時，最好與其他材料分開(B)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(C)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
• 切花保鮮用之 STS 劑為(A)植物生長調節劑(B)營養劑(C)乙烯抑制劑(D)氧化劑。
• 廣東粥之主要原料米為？(A)長糯米(B)在來米(C)圓糯米(D)蓬萊米。
• 豆科植物的根瘤菌，可固定空氣中的(A)氮(B)銅(C)鎂(D)鋅。
• 何者不是疏果的目的？(A)使果實增大(B)減少病蟲害(C)防止隔年結果(D)降低甜度。

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• 在蔬菜、水果中含量最高的物質為(A)脂肪(B)水分(C)醣類(D)蛋白質。
• 傳統米苔目是以何種米製作？(A)蓬萊米(B)在來米(C)長糯米(D)圓糯米。
• 桃的果實是由花的那一部位發育而成？(A)花托(B)花藥(C)花柱(D)子房。
• 玫瑰切花栽培每公頃約栽植(A)300 株(B)30000 株(C)3000 株(D)300000 株。
• 蛋白質含量高的米，下列敘述何者不正確？(A)硬度較佳(B)輾米時較不易斷裂(C)煮飯時間較長(D)煮飯時間較短。
• 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)客戶名單(B)程式(C)生產製程(D)設計圖。
• 殺蟲劑中屬於引誘機制的種類為(A)巴拉松(B)樟腦丸(C)甲基丁香油(D)抗生素。
• 以衛生安全之觀點言，蒸籠布材質應使用？(A)聚丙烯(PP)材質(B)聚氯乙烯(PVC)(C)棉布(D)聚乙烯(PE)材質。
• 河西走廊自古為東西往來的交通要道。請問：交通要道的形成所具備的條件是什麼？ (A)氣候溫和，降水量多 (B)有綠洲提供商旅所需 (C)文化古國多，交易方便　(D)北有高山阻隔，不受風寒。
• 鹼粽中加入鹼粉，其主要目的？(A)甜度(B)增加韌性(C)防腐(D)膨鬆。
• 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)避免引來病媒(B)上面可放置東西(C)減少清理次數(D)美觀大方。
• 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品？(A)分屬米粒類、一般漿糰(B)分屬米粒類、米漿型(C)均屬一般漿糰(D)均屬米粒類。
• 臺灣地狹人稠，垃圾處理一直是不易解決的問題，下列何種是較佳的因應對策？(A)垃圾分類資源回收(B)運至國外處理(C)蓋焚化廠(D)向海爭地掩埋。
• 米食製品品質之評定不必注意？(A)外型(B)色澤(C)溫度(D)組織。
• 下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程？(A)冷凍(B)蒸煮(C)磨漿(D)擠絲。
• 何者不是排水不良所造成的影響？(A)根部腐爛(B)降低床溫(C)枝葉徒長(D)葉片黃化。
• 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)淋浴時水量開大，無需改變使用方法(B)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(C)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(D)
• 糕粉的貯存環境宜？(A)陰暗潮濕(B)無所謂(C)溫度高於 20℃(D)乾燥陰冷。
• 碗粿的預糊化溫度約在？(A)60～75℃(B)30～40℃(C)95～100℃(D)45～55℃。
• 何種米食製品適用擠壓方式製成？(A)鳳片糕(B)米糕(C)碗粿(D)米粉絲。
• 紅龜粿為了延緩硬化可在表面？(A)沾糕仔粉(B)塗(刷)食用油(C)塗(刷)糖漿(D)塗(刷)食用紅色素。
• 洗手之衛生，下列何者正確(A)戴手套之前可以不用洗手(B)手上沒有污垢就可以不用洗手(C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟。
• 米乳包裝不良時不會影響產品之？(A)體積(B)風味(C)質地(D)色澤。
• 關於數位光纖通信機械設備之系統設計原則，在誤碼率 BER=x 時之系統餘裕度(System Margins)應不得小於 ydB，如無法達到上述要求時，應選用高增益之光終端設備或於適當地點設置中
• 下列何者符合高纖的原則(A)以水果取代蔬菜(B)以果汁取代水果(C)以糙米取代白米(D)以紅肉取代白肉。