問題詳情
38. 假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
(A)低壓
(B)高壓
(C)負壓
(D)真空壓。
(A)低壓
(B)高壓
(C)負壓
(D)真空壓。
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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