問題詳情
3. 製作麵龜時，何項與使用中筋麵粉製作之縮皺無關
(A)麵糰溫度未能有效控制
(B)筋度與發酵時間之關係未適當調整
(C)蒸箱(鍋)蒸汽(火力)未做調整
(D)整型之樣式不妥。8
(A)麵糰溫度未能有效控制
(B)筋度與發酵時間之關係未適當調整
(C)蒸箱(鍋)蒸汽(火力)未做調整
(D)整型之樣式不妥。8
參考答案
答案：D
難度：非常困難0
統計：A(1),B(0),C(0),D(0),E(0)
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