問題詳情
23. 下列何者不會對感官檢查結果造成影響？
(A)生理及精神狀態
(B)周圍環境佈置
(C)飲食習慣與文化
(D)空調溫度 18-20℃。
(A)生理及精神狀態
(B)周圍環境佈置
(C)飲食習慣與文化
(D)空調溫度 18-20℃。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.714286
統計：A(0),B(1),C(2),D(10),E(0)
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- 下列何者需賴人類的官能來分析？(A)營養成份(B)衛生(C)嗜好性(D)化性。
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- 冷卻水過熱，且水箱內發現有氣泡，可能原因為何？(A)汽缸床漏氣(B)活塞環漏氣(C)氣門漏氣(D)排氣管漏氣。
- 以本省氣候，引擎需要節溫器否？(A)需要(B)不需要(C)夏天需要(D)冬天需要。
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- 使用昇汞水滅菌時，其濃度為(A)10%(B)5%(C)1%(D)0.1%。
- 塞好棉花之試管的滅菌方法為(A)乾熱滅菌(B)濕熱滅菌(C)化學藥劑滅菌(D)紫外線燈滅菌。
- 10引擎排氣量係表示何意義？(A)進氣量(B)排氣管大小(C)壓縮比(D)汽缸位移容積。
- 關於味覺和嗅覺逐漸降低刺激物質的濃度，降低至某一濃度以後就不能引起品評者的感覺，此時的濃度稱為(A)敏感值(B)閾值(C)極限值(D)檢出值。
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- 進行細菌的各項生化實驗時，常在其(A)誘導期(B)對數生長期(C)穩定期(D)死亡期 行之。
- (本題刪題)官能檢查的目的為(A)發現品質的差異(B)使客觀的數據與消費者的嗜好相關連(C)確立原料和成品的基準(D)所列選項答案皆是。
- 培養微生物使用之試管所塞棉花，其伸入試管之長度為(A)0.5～1cm(B)2～3cm(C)4～5cm(D)6～8cm。
- 食品中的物質刺激存在於舌頭上的味覺細胞而造成的感覺，稱為(A)色(B)香(C)味(D)質地。
- 引擎運轉很久，無法達到正常工作溫度，可能原因為何？(A)機油太多(B)水泵磨損(C)水管破裂(D)節溫器作用不良。
- 舌頭表面的粘質蛋白因外在因素影響，而產生凝固現象，此時感覺的味道是(A)酸味(B)甜味(C)澀味(D)辣味。
- 化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以(A)30～35%(B)50～55%(C)70～75%(D)90～95% 之殺菌力最強。
- 品評室的溫度一般以下列何者為最適當？(A)10℃(B)25℃(C)30℃(D)40℃ 左右。
- 生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時，可加以(A)加熱(B)萃取(C)冷凍(D)乳化 處理。
- 下圖是表示什麼：(A)寒冷(B)身體情況不良(C)停止(D)現在幾點。
- 1ψ 3W 表示電氣配電系統為(A)單相三線式(B)三相單線式(C)單相單線式(D)雙相單線式。
- 食鹽帶有鈣、鎂等離子時會呈(A)弱苦味(B)淡酸味(C)澀味(D)無味。
- 培養細菌之培養基，其 pH 值大多為(A)3(B)5(C)7(D)9。
- 計算菌落數時應選取每培養皿上有(A)0～10(B)25～250(C)300～700(D)約 1000 個菌落數計算。
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- 用舌頭來判斷味覺時，酸味的感覺在(A)舌頭的兩側(B)舌尖及兩旁(C)舌尖(D)舌頭的最後端及咽喉部。
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- 10柴油引擎壓縮行程時，所壓縮之物質為何？(A)潤滑油(B)空氣、燃料混合氣(C)柴油(D)空氣。
- 無菌操作台之消毒應使用(A)乾熱法(B)濕熱法(C)火焰法(D)化學藥劑法。
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- 生菌數檢驗需要稀釋時，若檢體為肉製品，稀釋液應採用(A)無菌水(B)自來水(C)蛋白煉稀釋液(D)生理食鹽水。
- 10電瓶如短期間停用，應置於(A)陰涼乾淨室內(B)密閉室內(C)陽光充足室內(D)水氣充足室內。
- 日常選擇食品時，不常使用的感官基準是(A)質地(B)香(C)味(D)生菌數。
- 10防止油壓迴路之壓力超過設定壓力，需在油壓迴路中裝設(A)止回閥(B)方向閥(C)配衡閥(D)洩壓閥。