問題詳情
19.下列關於麵食類製品的敘述，何者正確？
(A)製作水餃皮和包子應選用高筋麵粉
(B)對麩質過敏的人應避免食用澄粉
(C)燙麵的麵粉吸水率較冷水麵為高
(D)麵筋由球蛋白和白蛋白所組成
(A)製作水餃皮和包子應選用高筋麵粉
(B)對麩質過敏的人應避免食用澄粉
(C)燙麵的麵粉吸水率較冷水麵為高
(D)麵筋由球蛋白和白蛋白所組成
參考答案
答案：C
難度：適中0.547368
統計：A(5),B(17),C(52),D(7),E(0)
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