問題詳情
下列何種反應的產物可以作爲可樂、沙士等飮料顏色及味道的來源?
(A)焦糖作用（caramelization )
(B)酵素性揭變反應（enzymatic browning reaction )
(C)酧酶褐變反應(phenolase reaction)
(D)葡萄糖轉化作用（isomerization)
(A)焦糖作用（caramelization )
(B)酵素性揭變反應（enzymatic browning reaction )
(C)酧酶褐變反應(phenolase reaction)
(D)葡萄糖轉化作用（isomerization)
參考答案
答案：A
難度：適中0.666667
統計：A(10),B(2),C(1),D(1),E(0)
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