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• 若食物的直接成本佔售價的 35%，則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間？(A)380(B)180(C)480(D)280 元。
• 下列哪幾項是餐具消毒使用的條件(A)浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘(B)100℃熱水沸煮 1 分鐘(C)110℃乾熱 30 分鐘(D)110℃乾熱 15 分鐘。
• 食品業者之廁所應設置下列哪些設施？(A)乾手器或擦手紙巾(B)刮鬍機(C)流動自來水(D)垃圾桶。
• 下列哪些狀況易造成食物成本增加？(A)製備時之消耗(B)儲存不當(C)服務良好(D)食物分量控制適當。
• 為執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性，研訂危害物質之預防、去除及降低措施，管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所
• 下列哪些菜餚是湖南菜(A)蒜苗炒臘肉(B)湯泡魚生(C)檸檬雞(D)糖醋鯉魚。
• 有關大蒜的儲存下列何者正確？(A)冷藏保存較久(B)大蒜在夏天容易發芽(C)去除底部可預防發芽(D)為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室。
• 下列敘述何者正確？(A)螃蟹最好生吃(B)野生之螃蟹有花蟹、三點蟹(C)養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母(D)沙公、沙母四季皆可食用，但春、夏時口感更佳。
• 大麥除了含有澱粉外，還含有哪些碳水化合物(A)聚葡萄糖(B)水蘇四糖(C)聚戊醣(D)蜜三醣。
• 選購紅蘿蔔應注意(A)有鬚根(B)形體彎曲(C)表皮光滑(D)色澤鮮豔。

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• 食品之標示、宣傳或廣告，不得有下列哪些情形？(A)醫療效能(B)宣稱色香味俱全(C)誇張(D)不實。
• 下列何者為使用食品添加物之目的？(A)安定品質(B)掩飾食材品質(C)強化營養(D)防止氧化。
• 以下何種水果，在臺灣地區非一年四季皆有生產？(A)桃子(B)木瓜(C)李子(D)芭樂。
• 同學是我們共同學習與成長的夥伴，我們應如何與同學相處，才能建立和諧的人際關係？(A)常請同學喝飲料，以金錢換取友誼　(B)做好自己的事情，不理睬其他同學　(C)主動關懷同學，尊重包容各種聲音　(D
• 單相變壓器Ｖ－Ｖ接線時，其容量的利用率為(A) (B) /2(C)1(D)1/2。
• 關於分封交換網路，下列敘述哪些不正確？(A)不易受抖動（Jitter）影響(B)封包無法經過多台路由器(C)需要固定的永久連線(D)傳送封包的網路無法共享。
• 下列哪些為乙太網路 Ethernet 的訊框(Frame)欄位？(A)DA(目的位址)(B)Frame ID(訊框識別碼)(C)Data(資料)(D)SA(來源位址)。
• 若 AP (Access Point)之規格為 IEEE 8011b/g，則同時使用下列哪 3 個 Channel 可能會造成干擾？(A)Ch.Ch.Ch.7(B)Ch.Ch.
• 於 Linux 系統中，欲以 vsftpd 建立 FTP 伺服器，下列關於/etc/vsftpd/vsftpd.conf 之敘述哪些正確？(A)vsftpd.conf 中之 anonymous
• 下列哪些為網路連接之基本線材？(A)單心電纜(B)光纖(C)同軸電纜(D)雙絞線。
• 某輪胎尺寸為 185/60R15 88H，則下列敘述何者正確？(A)輪胎轉一圈可行走 594m(B)輪胎的斷面高度為 111mm(C)其有效車輪半徑為 0.317m(D)該輪胎之鋼圈直徑為
• 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(A)黃麴毒素(B)砷(C)多氯聯苯(D)農藥。
• 下列何者須經原汽車(底盤)製造廠、汽車代理商或依法領有公司、商業或工廠登記證明文件之合法汽車車體(身)打造業或汽車修理業者(以下簡稱汽車車廠)出具改裝證明，始得辦理汽車設備變更登記？(A)頭燈
• 較老的肉宜採下列何種烹煮法？(A)切片快炒(B)切片油炸(C)切塊紅燒(D)川燙。
• A 受雇於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)工商秘密罪(B)侵害著作權罪(C)侵占罪(D)違反公平交易法。
• 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用(A)在來米(B)長糯米(C)圓糯米(D)蓬萊米。
• 為減少日照增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(B)於屋頂進行薄層綠化(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(D)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙。
• 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)粥 1 碗(約 250 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)五穀米飯 1碗(約 160 公克)(D)玉米 1 根(可食部分約 130 公
• 存在於人體血液中最多的醣類為(A)果糖(B)甘露糖(C)葡萄糖(D)半乳糖。
• 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)洗地板(B)澆花(C)沖馬桶(D)飲用水。
• 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(A)拌、炒用(B)燒烤用(C)裝菜用(D)撈取食材用。
• 沙拉油品質愈好則(A)加熱後愈容易冒煙(B)加熱後不易冒煙(C)不加熱也含泡沫(D)一經加熱即很快起泡沫。
• 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？(A)糖醋魚(B)紅燒魚(C)生魚片(D)清蒸魚。
• 鹽醃的水產品或肉類(A)包裝好就好(B)必須冷凍(C)必須冷藏(D)不必冷藏。
• 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應(A)醣類(B)維生素(C)脂質(D)蛋白質。