問題詳情

一般而言，談喫之人喜言材料、火候與調味，很少研究刀工，這不是沒道理的。講材料，須見多識廣，山珍海味，葷素醬料，博通者當世已是幾希，略知一二足可夸夸其談，是為「權威」；論火候，則是以心傳心的獨門工夫，要有天份纔可領悟其中意境，像禪趣機鋒，最為引人入勝；論調味，則是魔術師之流的綜藝節目，趣味有餘但內涵不足，不過觀眾最多，當年我們「健樂園」的大廚曾先生最不屑此道，他說「味味有根，本無調理」，味要「入」而不能「調」，能入才是真；調，就是假了。材料、火候與調味，在烹煮時自是有其天地玄黃，發為文字也飽藏餘韻。但刀工，實是一門易學難精，永無止境的庖膳功課。……有一次我偶爾說起父親用刀之神，希望能喚起他對往日美好的記憶，但父親只平淡地說：「若非我困於刀工，可能早是大廚了，刀工刀工，終究還是個工！」（徐國能＜刀工＞）
1.根據本文敘述，一般人討論飲食，下列何者正確？
(A) 論食材講究博通，博通甚為不易
(B) 論火候講究技巧，技巧可以言傳
(C) 論調味講究經驗，經驗可以複製
(D) 論刀工講究心法，心法難以傳承

參考答案

答案：A
難度：適中0.603604
統計：A(67),B(6),C(3),D(31),E(0)

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