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 雞蛋是一種便宜的優良飲食蛋白質來源，所謂「優良」是指構成雞蛋蛋白質中的必需胺基酸佔比，與人體蛋白質結構中必需胺基酸佔比相當接近，由於人體無法自行合成這些胺基酸，所以必須由食物提供其來源，而雞蛋的蛋白質是最佳選擇之一。雞蛋中除了蛋白和蛋黃都富含的蛋白質之外，蛋白還是維生素BB3和礦物質鉀、鎂、銅的豐富來源，而蛋黃則含有較多脂肪和必須脂肪酸，也是脂溶性維生素A、D和E的來源。而且，蛋黃也含有豐富的礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅和磷。 

 根據衛福部食品藥物管理署分析市面上雞蛋營養成分，混合的蛋白和蛋黃經分析，每100公克平均含有水份75公克，碳水化合物1公克（主要在卵黃），脂肪9公克（主要在卵黃）及蛋白質13公克（蛋白和卵黃均含有）。 

 文章參考來源：2018/04/25 劉承慈 中山醫學大學營養系 科技大觀 https://scitechvista.nat.gov.tw/c/sgiX.htm