問題詳情
8. 蒸烤雞蛋布丁是利用下列何種製備原理而得的凝膠食品？
(A)澱粉的糊化
(B)蛋白質的變性
(C)果膠與鈣離子的架橋作用
(D)蛋黃的乳化作用
(A)澱粉的糊化
(B)蛋白質的變性
(C)果膠與鈣離子的架橋作用
(D)蛋黃的乳化作用
參考答案
無參考答案
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