問題詳情
108. 烹調中加入酒去萃取(deglaze)食物味道，是利用下列那一項功能？
(A)提高沸點
(B)促使食物發酵
(C)引發乳化作用
(D)風味食物易溶於酒精。
(A)提高沸點
(B)促使食物發酵
(C)引發乳化作用
(D)風味食物易溶於酒精。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.7
統計：A(3),B(1),C(0),D(14),E(0)
內容推薦
- 42 活動全口義齒之換基底（rebase）和襯底墊（reline）之主要不同處在於 rebase 為：(A)僅需更換部分義齒的基底材料 (B)必須將所有的人工牙齒換新(C)要更新正中關係之記錄 (D)
- 2 短暫音（click）呈現的時間（duration）與頻率的關係敘述何者正確？(A)時間越長頻率的特定性佳(B)能量最高的頻率為呈現時間的倒數(C)時間越短，頻譜集中於高頻(D)時間越短，頻譜越寬
- 依土地法規定直轄市或縣（市）政府對於所管公有土地，經其民意機關同意，行政院核准時，可處分或設定負擔其土地，惟不得超過幾年期間之租賃？(A)十年 (B)十五年 (C)二十年 (D)九十九年
- 下列何處為哺乳類 T 淋巴細胞之最終分化位置？(A) 脾臟(B) 肝臟(C) 骨髓(D) 胸腺(E) 法氏腔上囊(bursa of Fabricius)
- 健康促進學校的範疇，不包含那一項？(A)學校衛生政策 (B)健康教學與活動 (C)體育教學與活動 (D)健康服務
- 37 下列敘述何者不是樹脂鑲面橋體（resin-veneered pontic）的缺點？(A)需要高融點之合金 (B)容易變色（discoloration）(C)不容易修復 (D)抗磨耗（abrasi
- 處理一名有創之複雜性肋骨折的患者，應將患者傷口部位：(A) 用透氣膠袋密封三面 (B) 用透氣膠袋密封四面(C) 用不透氣膠袋密封三面 (D) 用不透氣膠袋密封四面
- 要保人對同一保險利益、同一保險事故與數保險公司分別訂立數個保險契約稱為 (A)合保 (B)複保險 (C)再保險 (D)分保。
- 今日的員工面對資料暴增的情況，幾乎無法處理與消化而呈現什麼狀態？(A).資訊豐富(B).資訊不足(C).資訊繁雜(D).資訊過載。
- 23 下列何種鉤臂在義齒調整時最容易做微調整？(A)鎳－鉻（Ni-Cr）合金半圓（half round）鑄造牙鉤臂(B)鈷－鉻（Co-Cr）合金半圓（half round）鑄造牙鉤臂(C)半圓（hal
內容推薦
- A __________ comet should become one of the brightest lights in the sky -- even outshining the M
- 39 下列何者的全口義齒之齒肉形成與發音最有關？(A)唇部 (B)頰部 (C)上顎腭部 (D)下顎舌部
- 46 沛文大學畢業後，因工作關係造成嚴重聽力損失，他常擔心聽不清楚或聽不懂別人說話，不敢參加朋友的聚會，社交互動減少，請問聽損導致此情況稱之為：(A)聽覺障礙（disorder） (B)聽覺失能（di
- 年初在中國安徽省等地爆發之流行性腦膜炎，證實為 C 型菌株所引起。此菌的分型是根據下列何種抗原？(A)脂多糖體(lipopolysaccharides) (B)莢膜多糖體(capsular p
- 4 6 . 手 捺 開 關 控 制 下 列 何 種 燈 具 時 ， 其 負 載 電 流 應 不 超 過 手 捺 開 關 額 定 電 流 值 之 百 分 之 八 十 ？(A)真珠燈(B)聖誕燈 (C)日
- 44 以下何種金屬熔解方法，無法熔解熔點 1500~1600℃之合金？(A)鎳鉻電熱爐(B)瓦斯－氧火焰(C)高周波熔解（high frequency induction melting）(D)電弧熔
- 39 下述有關樹脂之聚合，何者正確？(A)自聚樹脂比熱樹脂收縮要小(B)自聚樹脂比熱樹脂之聚合完全(C)自聚樹脂比熱樹脂之強度較佳(D)自聚樹脂比熱樹脂之內應力（internal stress）較大
- 51 聽力師證書遺失者，應填具申請書，並繳納證書費，向下列那一個單位申請補發？(A)所在地直轄市或縣（市）主管機關 (B)考選部(C)教育部 (D)中央主管機關
- 17 施小姐患憂鬱症，每日待在房內，不參加任何社交活動，住院 2 週後，症狀穩定，準備出院。護理師為家屬做出院衛教時，針對其活動量之建議，下列何者為宜？(A)鼓勵施小姐參與最有興趣的活動 (B)順著施
- 32 舌側弓線裝置之輔助彈簧線，何者對主線的銲接角度為 90 度？(A)單式彈簧線 (B)複式彈簧線 (C)指樣彈簧線 (D)連續彈簧線
- 26 下列何者不是覆蓋義齒（overdenture）容易產生的問題？(A)支柱牙清潔困難，容易引起牙周疾病(B)支柱牙可能造成排牙時的干擾(C)支柱牙所受之側方力，比傳統局部活動義齒之支柱牙相對增加(
- 台灣自來水公司對用戶應經常供水，如因災害、緊急措施或工程施工而停止全部或一部供水時，應將停水區域及時間事先通告周知，並呈報所在地主管機關核備；但停止供水事故係臨時發生者，得於事後補報。其有特殊情
- 復效之保險契約其保險費之計算 (A)視個別契約而定 (B)由要保人與保險公司重行約定 (C)按原投保年齡標準 (D)按復效時之年齡計算 。
- 下列哪一種藥物對痛風症(Gout)的急性發作有特效，可是它對尿酸的代謝和排泄並沒有影響(A)Allopurinol (B)Colchicine (C)Phenylbutazone (D)Ind
- 下列何者為有機磷農藥中毒時，磷酸化膽素酯酶之活化劑？(A)edrophonium (B)pralidoxime (C)atropine (D)scopolamine
- 11 有關康氏症候群（Conn’s syndrome）之徵象，下列何者錯誤？(A)多尿、夜尿 (B)高血壓 (C)高血鉀 (D)高血鈉
- 31 有關可撤式擴張裝置（removable expansion appliance）的描述，下列何者最正確？(A)靠矯正線的彈性擴張把齒列向側方擴張 (B)靠矯正線的彈性擴張把齒列向前方擴張(C)靠
- 32 製作全口義齒個人牙托（individual tray）時，有關間隙劑（spacer）的敘述，下列何者錯誤？(A)使用間隙劑的目的是在提供容納印模材的空間(B)間隙劑厚度會因印模材使用的不同而有差
- 28 全口義齒製作時，上顎前牙人工牙的選擇，下列何者為最佳的參考？(A)臉部的形狀 (B)牙弓的大小 (C)拔牙前的紀錄 (D)患者的年齡
- 1表面符號如下圖所示，下列敘述何者不正確？ (A)刀痕之方向與其所指加工面之邊緣平行 (B)加工裕度為2mm (C)粗糙度最大限界為3 μm (D)基準長度為5mm。
- 33 有關無牙患者，下列敘述何者錯誤？(A)平均上顎義齒承受區為 96 平方公分 (B)平均下顎義齒承受區為 25 平方公分(C)全口義齒咀嚼時的最大力量為 13 至 16 磅 (D)一般
- 13 下列何者是護理人員利用觸覺所能觀察到的症狀？(A)皮膚冰冷 (B)血壓 (C)呼吸困難 (D)呼吸有丙酮味道
- 47 如圖純音聽力檢查結果，其聽反射的表現分別是：（右耳對側）：（左耳對側）：（右耳同側）：（左耳同側），下列何者正確？ (A)（有反應）:（有反應）:（有反應）:（有反應）(B)（有反應）:（無反應
- 6 下列何者不是精神科個案管理之工作原則？(A)強化個案的優點與潛能 (B)主動替個案做決策(C)以積極而主動方式介入 (D)強調專業治療性的關係
- 下列何者是造成 Graves' disease 的主要原因？(A)cytotoxic T cell 攻擊甲狀腺濾泡細胞(follicle cells)(B)產生immune-comp