問題詳情
27. 依據衛生福利部「餐飲業油炸油稽查管理原則」對油炸油品質的規範，下列哪一項更換油炸油的指標不正確？
(A) 發煙點溫度低於170 oC時(亦即油炸油於低溫時即已冒煙)
(B) 油炸油色深且又粘漬，具油耗味、泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上
(C) 酸價超過2.0 (mgKOH/ g)
(D) 油炸油內之極性物質含量達50%以上者
(A) 發煙點溫度低於170 oC時(亦即油炸油於低溫時即已冒煙)
(B) 油炸油色深且又粘漬，具油耗味、泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上
(C) 酸價超過2.0 (mgKOH/ g)
(D) 油炸油內之極性物質含量達50%以上者
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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