問題詳情

（四）虱目魚魚體呈紡錘形，尾部分叉，脊部青色，腹部銀白，鱗細，味鮮美而豐腴。自明末清初三百餘年以來，台江就是虱目魚養殖的起源地。虱目魚又稱牛奶魚，經濟價值很高，曾是養殖漁戶生活的支柱，伴隨世代漁村子民一起成長繁衍，與臺南人的生活息息相關，因此有「南臺灣的家魚」之稱。 臺南地區，養殖的虱目魚早上捕捉，當日就可吃到，是新鮮的象徵。有小販清晨便挑著虱目魚簍，從台江產地一路走到府城巷弄叫賣。臺南來的虱目魚，帶到外地送人屬於上等大禮，在臺北的魚市，識貨的人也都要挑臺南來的虱目魚，特別是以新鮮海水養殖的鹹水虱目魚，生長速度較慢，體型小，因食用藍綠藻，肉質細膩，味道鮮美，征服了臺灣人的味蕾，成為本土最有代表性的養殖魚類。 每年秋風起，是肥美虱目魚上市的時節。在捕撈虱目魚之前，有所謂「摃虱目魚」，即若是晚上要捕撈虱目魚，下午就要派人用竹筏或網具在池中追趕，讓牠們驚嚇地跑來跑去，腸子裡的排泄物排出，之後比較不易腐壞容易保存，「消肚」後的虱目魚，也不容易有土腥味，風味更佳。 以往養魚人家最普遍的吃法，是將魚頭、魚尾、魚腸做湯，中段魚體油煎。一般只以鹽水煮鹹，比較講究的人家，才會放一點薑絲，頭尾煮薑絲湯、醃瓜，或是魚尾切兩三塊加筍片、豆豉醃煮。富人則會取下魚肚，煮成虱目魚麻油麵線。 除此之外，虱目魚也是很好的祭拜供品，有頭有尾，尺寸好拿捏，又較吳郭魚貴氣，乃是適當的牲禮，或是在過年時，祈求年年有餘，拜拜後放冷再經過調味烹煮，衍生出「虱目魚五柳枝」這道料理。 回顧三百餘年產業歷史，台江地區代代傳承著對於虱目魚的養殖與烹調技法，有關虱目魚「吃的藝術」講究而細膩，鑲嵌在人們的生命中。近十幾年來，雖然因為水產品的選擇性增多，虱目魚在市場上不再一枝獨秀，但在許多台江人、南部人的心中，仍具有無可取代的地位。 （節錄自尋訪台江古早味 虱目魚）
8.在本文裡，外地人喜歡挑選臺南養殖的虱目魚主因為何？
(A)品質穩定
(B)風味極佳
(C)價格低廉
(D)經濟價值高

參考答案

答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)

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