29.아이스크림의 부드러움을 결정짓는 중요한 요소는 바로 공기이다.숙성된 아이스크림 원료에 공기를 주입하면 부피가 점점 늘어나면서 조직이부드러워지게 된다.즉,불어넣은 공기의 비율이 높을수록 부드러운 아이스크림이 되는 것이다.그런데 한번 녹은 아이스크림은 다시 얼리더라도이전처럼 부드러워지지 않는다.원료에 숨어 있던 ( )딱딱한 얼음 결정이 생기게 되어 부드러운 맛이 사라지는 것이다.
(A) 공기가 빠져나가면서
(B) 공기의 부피가 늘어나서
(C) 공기의 비율을 잘못 조정해서
(D) 공기가 원료를 부드럽게 해서