問題詳情

(三) 反式脂肪是植物油在氫化的過程中所產生的油脂，這種油脂耐高溫，可重複油炸，使食物酥脆，美味可口，是製成蛋糕、麵包、薄脆餅乾、爆米花的食材之一。但反式脂肪會增加膽固醇堆積在血管的機率，增加罹患心臟血管疾病的風險，近年來已成為壞脂肪的代名詞。反式脂肪不存在於自然界中，最主要存在於人造奶油和起酥油。反式脂肪是造成動脈硬化的主因，尤其甚者，還會造成細胞膜變性，無法吸收所需的營養，也不能接收荷爾蒙的訊息，易導致肥胖和糖尿病。減少攝取反式脂肪，食物不要油炸，改用蒸、煮、煎，譬如在平底鍋放少許橄欖油以小火煎比用大火炒更好。
4. 依據本文關於反式脂肪的敍述，下列何者正確？　
(A)是動物性油脂的一種　
(B)耐得住反覆高溫油炸　
(C)容易造成細胞核變性　
(D)使食物看起來油膩。

參考答案

答案：[無官方正解]
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)

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