問題詳情
1. 「罐頭食品」定義係指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後施行商業殺菌而可在室溫下長期保存者。請問下列敘述何者有誤？
(A)生產罐頭食品的工廠，應設置殺菌技術管理人員、殺菌操作人員、密封檢查人員及密封操作人員，屬低酸性罐頭工廠者，以上人員需經中央衛生主關機關認定之機構訓練合格並領有證書
(B)產品屬於殺菌軟袋之包裝形式非屬罐頭食品
(C)酸化罐頭其最終平衡 pH 值小於或等於 4.6，水活性大於 0.85
(D)殺菌值（F0）：以分鐘為單位。表示熱處理條件之殺菌程度，其熱致死總效應相當於達華氏二五○度（攝氏一二一點一度）時，對 z 值等於華氏一八之細菌或孢子殺滅能力
(A)生產罐頭食品的工廠，應設置殺菌技術管理人員、殺菌操作人員、密封檢查人員及密封操作人員，屬低酸性罐頭工廠者，以上人員需經中央衛生主關機關認定之機構訓練合格並領有證書
(B)產品屬於殺菌軟袋之包裝形式非屬罐頭食品
(C)酸化罐頭其最終平衡 pH 值小於或等於 4.6，水活性大於 0.85
(D)殺菌值（F0）：以分鐘為單位。表示熱處理條件之殺菌程度，其熱致死總效應相當於達華氏二五○度（攝氏一二一點一度）時，對 z 值等於華氏一八之細菌或孢子殺滅能力
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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