問題詳情
28麵筋（gluten)中之碲氬基（-SH)，在麵筋製造過程中可形成雙硫鍵（disulfide bond)，與黏彈性 有密切關係，下列何者可提供此官能基(functional group) ?
(A)酪胺酸（tyrosine )
(B)麩胺酸（glutamic acid )
(C)甘胺酸（glycine )
(D)半胱胺酸（cysteine)
(A)酪胺酸（tyrosine )
(B)麩胺酸（glutamic acid )
(C)甘胺酸（glycine )
(D)半胱胺酸（cysteine)
參考答案
答案：D
難度：適中0.534884
統計：A(3),B(13),C(3),D(23),E(0)
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