臺灣肉圓的風格，大抵南蒸北炸，北部以彰化為代表，餡料以豬肉為主。南部以臺南為代表，多以蝦仁為主角，新鮮的沙蝦仁、肉臊、紅蔥頭所組合調製的內餡，加上細嫩的外皮。　　清蒸肉圓的優點是不油膩；不過我偏愛油炸肉圓。說是炸，其實只是泡在溫油裡，混合兩種工序──先蒸後炸。不過彰化「北門口」、「阿三」是熱烈地炸，油溫顯得激情。彰化肉圓的炸油多以花生油混合豬油，肉圓蒸熟後備用，待顧客點食才入油鍋加熱。由於剛從油鍋中撈起，從皮到餡都非常燙，邊吃邊吹氣，在急嚐美味和燙傷嘴的邊緣，忽然領悟爽快和危險住得這麼近，喔，人生有許多時候真的像在吃肉圓，躁進不得。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焦桐＜肉圓＞　　
9. 窮則變通－