問題詳情
一般而言,談喫之人喜言材料、火候與調味,很少研究刀工,這不是沒道理的。講材料,須見多識廣,山珍海味,葷素醬料,博通者當世已是幾希,略知一二足可夸夸其談,是為「權威」;論火候,則是以心傳心的獨門工夫,要有天份纔可領悟其中意境,像禪趣機鋒,最為引人入勝;論調味,則是魔術師之流的綜藝節目,趣味有餘但內涵不足,不過觀眾最多,當年我們「健樂園」的大廚曾先生最不屑此道,他說「味味有根,本無調理」,味要「入」而不能「調」,能入才是真;調,就是假了。材料、火候與調味,在烹煮時自是有其天地玄黃,發為文字也飽藏餘韻。但刀工,實是一門易學難精,永無止境的庖膳功課。……有一次我偶爾說起父親用刀之神,希望能喚起他對往日美好的記憶,但父親只平淡地說:「若非我困於刀工,可能早是大廚了,刀工刀工,終究還是個工!」(徐國能<刀工>)
根據本文敘述,一般人討論飲食,下列何者正確?
(A) 論食材講究博通,博通甚為不易
(B) 論火候講究技巧,技巧可以言傳
(C) 論調味講究經驗,經驗可以複製
(D) 論刀工講究心法,心法難以傳承
根據本文敘述,一般人討論飲食,下列何者正確?
(A) 論食材講究博通,博通甚為不易
(B) 論火候講究技巧,技巧可以言傳
(C) 論調味講究經驗,經驗可以複製
(D) 論刀工講究心法,心法難以傳承
參考答案
答案:A
難度:適中0.662058
統計:A(431),B(16),C(25),D(139),E(0)
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