問題詳情
60. 下列何者是食品中的胺基酸與還原糖進行一連串變化後，所產生的褐色色素反應？
(A)梅納反應
(B)焦糖化反應
(C)酵素性褐變反應
(D)蛋白質變性反應
(A)梅納反應
(B)焦糖化反應
(C)酵素性褐變反應
(D)蛋白質變性反應
參考答案
答案：A
難度：簡單0.772487
統計：A(146),B(8),C(26),D(6),E(0)
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