問題詳情
21. 咖啡豆中的成份，少量對身體有益，多量對身體有害的是
(A)咖啡因
(B)單寧酸
(C)脂肪酸
(D)礦物質。
(A)咖啡因
(B)單寧酸
(C)脂肪酸
(D)礦物質。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.941176
統計：A(80),B(5),C(0),D(0),E(0)
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- 通常用搖盪法製作飲料時，使用的器皿為下列何者？(A)吧匙(Bar Spoon)(B)雪克杯(Shaker)(C)刻度調酒杯(MixingGlass)(D)攪拌棒(Stirrer)。
- 一般營業時，下列何種器皿較不常在大型酒會中使用(A)冰夾(Ice Tong)(B)冰車(Ice Trolley)(C)開瓶器(Opener)(D)雪克杯(Shaker)。
- 吧檯作業內的靈魂人物是(A)餐飲經理(B)吧檯經理(C)吧檯領班(D)吧檯飲務員。
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- 製作飲料時，加入蛋白主要目的是(A)色澤較好看(B)增加份量(C)使其產生泡沫(D)節省材料。
- 作帳盤存的程序是(A)今日進貨－前日存貨＝今日盤存(B)今日銷售＋前日存貨＝今日盤存(C)今日進貨＋前日存貨＋今日銷售＝今日盤存(D)今日進貨＋前日存貨－今日銷售＝今日盤存。
- 大型的吧檯，常設有專供給蘇打飲料的器具，其英文名稱為(A)Draft Beer Dispenser(B)Speed Gun(C)Soda Gun(D)Syrup Container。
- 飲料裝飾品、杯飾以何種材料最適宜？(A)蔬菜水果(B)花、草(C)藥草(D)豆類穀物。
- 營業吧檯，會將先行製作完成之裝飾物品安全儲存何處？(A)工作檯砧板正前方(B)近水槽處(C)冷藏冰箱內(D)冷凍冰箱中。
- 常用的新鮮果汁，應使用何種容器盛裝後冷藏以便取用(A)服務水壺中(B)咖啡壺(C)塑膠容器裡(D)玻璃密封罐。
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- 一般而言，茶類發酵程度較輕者呈飄逸的花香，較深者呈熟果香或蜜糖香；而完全發酵係指茶葉中的哪一物質經酵素氧化作用，產生一連串化學變化過程。下列何者為是(A)胺基酸(B)多元酚類(C)單元酚類(D
- 工作檯上，應設有一處重要的地方提供服務人員傳送飲料，這個地方稱之為(A)Server Pick-up Area(B)Take Out Ar5ea(C)Service Account(D)Cas
- 第一個製作咖啡飲料的國家是(A)墨西哥(B)巴西(C)哥倫比亞(D)土耳其。
- 下列哪種咖啡煮器適合中研磨的咖啡粉？(A)單孔濾杯(B)煮沸法(C)濾袋式(D)水滴式。
- 下列哪一種的咖啡豆特性最酸？(A)藍山(B)曼特寧(C)摩卡(D)巴西。
- 調製碳酸飲料，是採用下列那一種方法調製？(A)搖盪法(Shaking)(B)攪拌法(Stirring)(C)直接注入法(Building)(D)電動攪拌法(Blending)。
- 酒會的臨時吧檯最佳設立的位置，應該設在哪裡方便主人招呼賓客(A)盡量靠近入口不遠的地方(B)筵席中央(C)電梯口(D)沙發區。
- 吧檯內使用的砧板，以何種材質最符合衛生條件(A)木製品(B)竹製品(C)塑膠製品(D)不銹鋼製品。
- 交通標誌中，行人「斑馬線」，是屬於何種「美的形式原理」之應用？(A) 調和 (B) 對比 (C) 漸層 (D) 比例
- 飲務員隨時把清潔的調製工具擺在(A)備餐區(B)服務區(C)回收台(D)飲料工作檯 上方，以利工作方便迅速。
- 義式咖啡(Espresso)表層中央，若有白色圓圈形狀，表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂(A)太多(B)太少(C)恰到好處(D)完全沒有。
- 下列哪一種的咖啡豆特性最苦(A)哥倫比亞(B)曼特寧(C)巴西(D)藍山。
- 製作那種的咖啡都會使用到烤杯架？(A)皇家咖啡(B)愛爾蘭咖啡(C)維也納咖啡(D)卡布奇諾咖啡。
- 製作加味咖啡，如草莓咖啡、香草咖啡等，都以那一種品種的咖啡豆製作(A)阿拉比加種(B)羅姆斯塔種(C)爪哇種(D)利比利亞種。
- 下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮(A)美國式(B)英國式(C)義大利式(D)巴西式。
- 宴席前酒會之時間較其他型酒會時間短，通常在宴席前多久時間較為恰當？(A)十分鐘(B)二十分鐘(C)半小時至一小時(D)視情形而定。
- 購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有澎漲的情形，是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造成，這表示豆子(A)不新鮮(B)受潮(C)很新鮮(D)過期不可食用。
- 下列何者不是機能性飲料(A)養樂多(B)舒跑(C)康貝特(D)老虎牙子。
- 操作義式咖啡機的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示(A)水溫太高(B)水溫太低(C)蒸氣管離杯底太高(D)蒸氣管離杯底太近。
- 下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝(A)愛爾蘭咖啡(B)爪哇式咖啡(C)貴夫人咖啡(D)Espresso 咖啡。
- 多為低脂乳或脫脂乳，有添加其他營養成分之鮮奶是(A)低脂鮮乳(B)脫脂鮮乳(C)強化鮮乳(D)保久乳。
- 鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有(A)苦味(B)澀味(C)酸味(D)甘味。
- 酒會的準備工作以哪一份資料之內容來準備(A)Banquet Order(B)Drinks Order(C)Special Order(D)Function Order。
- 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁(A)0℃(B)4℃(C)12℃(D)20℃。
- 所謂稀釋天然果汁，其所含天然果汁或果漿，應在(A)20%(B)30%(C)40%(D)50% 以上。