問題詳情
19 油炸油驗出不符合衛生安全規範時，就必須全部更換新油，下列判斷依據何者錯誤？
(A)發煙點溫度低於 170℃時
(B)酸價超過 2.0 mg KOH/g
(C)油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上
(D)總極性化合物含量達 40%以上
(A)發煙點溫度低於 170℃時
(B)酸價超過 2.0 mg KOH/g
(C)油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上
(D)總極性化合物含量達 40%以上
參考答案
答案：D
難度：適中0.691729
統計：A(15),B(11),C(10),D(92),E(0)
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