19. 依據下文，下列敘述何者正確？　　
        膾，細切肉；炙，燒烤肉。膾、炙皆為人所喜好，後遂以「膾炙人口」形容為人讚賞的詩文，或流行一時的事物。我們可以從「膾炙人口」看古人喜愛的烹調技法。《禮記．禮運》敘述古人以火熟食的飲食方法道：「以炮以燔，以烹以炙，以為醴酪」當中「炮」、「燔」、「烹」、「炙」皆是以火烹調的技法，其注解為「裹而燒之曰炮，加於火上曰燔，煮於鑊曰烹，貫而置之火上曰炙」。可知「炮」是把帶毛的肉用泥裹住在火上燒烤，「燔」是把成塊的肉放在火上或薄石板上烤熟或烤乾，「烹」是以鍋具盛水加熱煮與燉，「炙」則是把切至可一口食之的肉量，放在火上燒烤，如知名壽司店的招牌菜「炙牛肉壽司」。　　
        《詩經．小雅．六月》：「飲御諸友，炮鱉膾鯉」或是《禮記》有「膾，春用蔥，秋用芥」、《漢書．東方朔傳》的「生肉為膾」，及辛棄疾《水龍吟．登建康賞心亭》：「休說鱸魚堪膾，盡西風、季鷹未歸」皆可見到「膾」的紀錄，此烹調法就是細切生肉，而不烹煮，因為蒸煮後容易喪失原味，其後流傳到日本則為「刺身」，臺灣泛稱為「生魚片」。　　
        從上可知，民以食為天，自古以來人們崇尚美食的文化，而由對美食烹調技法的鑑賞，轉而對流行事物或是詩文作品的讚揚。（黃學文〈由「膾炙人口」談古人烹調技法〉）
(A)「炙」與「膾」食用時，皆因為料理技法的適度材切，分量合宜且較文雅　
(B)「炙」多用於白肉，「膾」多用於紅肉，因為紅肉以膾的手法可看到肉紋　
(C)「燔」是以鍋具盛水加熱煮之；「烹」是把成塊的肉放在火上烤熟、烤乾　
(D)「膾炙人口」可見其文字含有烹調技巧，故近世只用來評價美食的優劣。