問題詳情
46. 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量
(A)愈多
(B)一樣多
(C)無影響
(D)愈少。
(A)愈多
(B)一樣多
(C)無影響
(D)愈少。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增長使用期限(B)增加油色之美觀(C)能殺菌、容易保存(D)會產生有害物質。
- 工業廢水處理廠之化學反應槽，操作時調整 pH 值之目的為下列何項？(A)促進氧化、還原反應效率(B)為達到離子交換、吸附處理(C)提升沉澱效率(D)酸鹼中和。
- 為確保熱狗乳化過程溫度之控制，下列何者正確？(A)可添加大豆蛋白(B)可添加碎冰(C)可添加食鹽(D)可添加磷酸鹽。
- 里脊肉指的是(A)背脊肉(B)背脊肉與小里肌之總稱(C)梅花肉(D)小里肌。
- 機械軸封的敘述何者正確？(A)其缺點為更換元件時要拆卸泵浦(B)有動環與靜環，其中靜環與轉動軸一起旋轉(C)有動環與靜環，其中動環與轉動軸一起旋轉(D)因為密封面與軸接觸，所以軸會受到磨損。
- 法蘭克福香腸貯存於 4℃，可達到以下那一項功能(A)降低微生物的繁殖速率(B)殺滅病原菌(C)殺滅腐敗性微生物(D)同時殺滅腐敗性微生物與病原菌。
- 停電作業，下列那一項須先放電，並接地後才可停電工作？(A)避雷器(B)變比器(C)變壓器(D)電容器。
- 下列敘述何者正確？(A)矩形沉澱池表面浮渣應待浮渣聚積成塊後再一次清除(B)沉澱池刮泥機通常每日連續操作 24 小時(C)沉澱池刮泥機通常每日操作 8 小時(D)矩形沉澱池表面浮渣應視浮渣量多
- 下列何者不是帶濾式濃縮機性能？(A)凝聚劑添加率≦0.3%(B)污泥濃縮負荷終沉污泥負荷為 1000~3000kg（SS）/m（濾帶寬）‧h r(C)SS 回收率 99%以上(D)濃縮後固體物
- 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎(A)烤鴨(B)肉絨(C)肉酥(D)肉絲。
內容推薦
- 鼓風機試運轉注意事項有(A)要注意運轉方向是否依照箭頭指示方向(B)要長時間停止運轉時，為避免卡死仍應定期起動一段時間(C)為避免損壞空氣濾清器，啟動前才清理濾清器即可(D)如以皮帶傳動，皮帶
- 下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存(A)西式火腿(B)西式香腸(C)貢丸(D)肉乾。
- 有關次氯酸鈉進行藥液補充作業，下列何者敘述正確？(A)因為與漂白水性質相似，故不必避免直接接觸(B)應確認注入之藥槽是否正確(C)應核對進料單之內容，必要時可加以採樣檢驗(D)為減少作業時間，
- 下列何者不是添加潤滑油之目的？(A)減少兩機件間之摩擦(B)增加轉速(C)吸收熱量(D)減少動力損失。
- 放流水採用紫外線消毒，下列敘述何者正確？(A)原水之透過率應達 70%以上(B)消毒效果與照射量有關(C)紫外線消毒效果在於破壞細胞內的 DNA(D)小規模污水處理廠可採用紫外線消毒。
- 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)糖(B)飽和脂肪(C)膳食纖維(D)鈉
- CA S 優良食品標誌肉品類規定，肉酥之一般成分，下列何者正確(A)脂肪 5％以下(B)水分 0％以下(C)灰分 8％以下(D)澱粉 12％以下。
- 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)北極熊棲地減少(B)氣溫升高而使海平面上升(C)造成臭氧層產生破洞(D)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象。
- 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(B)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(C)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押
- 製作豬肉乾需用到下列何種設備(A)充填機(B)絞肉機(C)細切機(D)高溫烘烤機。
- 肉製品包裝中，常使用積層包裝，與製品接觸面(內層)，需具下列何種特性(A)熱黏性(B)印刷性(C)抗拉、撕裂、抗衝擊(D)阻水、阻氣、保香。
- 製作肉絨時，下列何者不正確(A)使用新鮮豬油(B)豆粉需在焙炒前段即加入(C)原料肉需完全煮至纖維鬆開，再加以揉絲(D)使用冷凍肉。
- 下列那一種產品不得添加防腐劑？(A)冷凍貢丸(B)香腸(C)板鴨(D)肉角。
- 下列哪一項的能源效率標示級數較省電？(A)2(B)3(C)4(D)1。
- 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)AC(C)ABC(D)A B。
- 燈光長期照射，肉製品的顏色會逐漸形成(A)不變(B)鮮紅色(C)粉紅色(D)綠色或褪色。
- 奶粉應購買(A)呈黑色(B)無不良氣味(C)有雜質(D)有結塊。
- 肉雞屠宰時，一般燙毛的水溫為(A)45℃以下(B)70℃以上(C)60℃左右(D)45～50℃。
- 依有線廣播電視系統工程查驗技術規範要求，電波洩漏測試，下列敘述何者正確？(A)因關係公共安全，電波洩漏測試器須採用監理單位之設備(B)IPTV 系統或分配線網路屬 FTTH 者，免測電波洩漏(
- 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻(B)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟(C)燒：菜餚
- 為何雷射光源比 LED 光源更適用於單模態光纖鏈路？(A)雷射發出之光束不太會擴散(B)雷射可以調出多種波長，LED 則不可(C)雷射發出之光功率高於 LED(D)雷射成本較低。
- 製作醉雞時，不需使用下列何種設備(A)包裝機(B)醃漬室(C)細切機(D)蒸煮鍋。
- 下列何種設備屬 220V 三相之電源(A)桌上型切片機(B)自動成型真空充氮包裝機(C)桌上型充填機(D)手動封口機。
- 預力水泥桿的分級有 A、B、C 級，其中 A 級的種類下列何者為非？(A)0 M 水泥桿(B)5M 水泥桿(C)0M 水泥桿(D)5M 水泥桿。
- 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(A)包裝及貯存不良(B)溫度太低(C)溫度太高(D)自然現象。