問題詳情
16. 製作沙拉醬、冰淇淋時，常會加入蛋黃以使水與油脂充分混合，這是因為蛋黃具有何種作用使然？
(A) 糊化
(B) 皂化
(C) 乳化
(D) 起泡
(A) 糊化
(B) 皂化
(C) 乳化
(D) 起泡
參考答案
答案：C
難度：簡單0.744966
統計：A(20),B(2),C(111),D(16),E(0)
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